【摘要】 本发明公开了一种香辣糟卤，它是以陈酿黄酒酒糟、优质黄酒和稀甜卤主要原料，添加采用高新技术超临界二氧化碳萃取姜、葱有效成分以及使用高浓度食用酒精萃取香辛料的有效成分，经过科学配伍，制作而成的一种糟制食品的糟卤。该香辣糟卤体态透明无沉淀，香气浓郁，鲜咸辣口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜；该香辣糟卤糟制荤菜时，具有去腥解腻等功效。 数据由整理 【专利类型】发明授权 【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】212028 江苏省镇江市丹徒新城广园路66号 【申请人地区】中国 【申请人城市】镇江市 【申请人区县】丹徒区 【申请号】CN201210309731.5 【申请日】2012-08-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102845701B 【公开公告日】2014-06-25 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102845701B 【授权公告日】2014-06-25 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/22; A23L1/221; A23L27/00; A23L27/10 【发明人】朱胜虎; 张玉宏; 李国权; 金晓燕; 陈伟 【主权项内容】1.一种香辣糟卤，其特征在于，由如下重量百分比的组分制成：黄酒30-50%、饮用水25-40%、稀甜卤5-15%、香料萃取液混合物0.5-1.5%、味精1-5%、糖0.2-1.2%、盐3-8%，所述香料萃取液混合物由如下组分制成，各组分的含量是以其在所述香辣糟卤中所占的重量比计：茴香0.05-0.15‰、桂皮0.01-0.05‰、花椒0.01-0.1‰、肉果0.01-0.018‰、山奈0.001-0.008‰、丁香0.001-0.007‰、白芷0.002-0.007‰、五加皮0.01-0.02‰、干尖椒0.5-2‰、生姜0.2-0.6‰、葱0.2-0.7‰ ；所述稀甜卤中含有盐份6～14%(重量)；所述黄酒是经过1-3年陈的黄酒酒糟浸泡后的黄酒；所述的香辣糟卤的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)先将8-16度黄酒浸泡1-3年陈的黄酒酒糟24-48小时，然后压滤去渣后备用；压干后的黄酒酒糟再用饮用水浸泡12-24小时，压滤去渣后备用；其中8-16度黄酒与酒糟的比例是(3-5)：4；(2)制备香料萃取液混合物；(3)在搅拌条件下依次添加浸泡黄酒酒糟后得到的黄酒、盐、糖、稀甜卤、香料萃取液混合物和浸泡黄酒酒糟的饮用水，搅拌均匀得到混合物料，所述混合物料的酒精度控制为4.5-7.5；其中浸泡黄酒酒糟饮用水最后添加的目的也是调节酒精度的，另外饮用水萃取了黄酒酒糟有效成分；(4)将步骤(3)中所述的混合物料进行超高温板式杀菌机杀菌，杀菌温度为100-140℃、杀菌时间为4-15s；杀菌后混合物料冷却到50℃进行硅藻土过滤，再进行膜过滤；最后物料在温度不低于85℃进行灌装，即得到所述香辣糟卤。 【当前权利人】江苏恒顺醋业股份有限公司 【当前专利权人地址】江苏省镇江市丹徒新城广园路66号 【专利权人类型】股份有限公司(上市) 【统一社会信用代码】91321100608834062C 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】5

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