【摘要】 本发明公开了一种发酵蔬菜及其制备方法，该制备方法包括：向灭过菌的容器中加入盐水和经清洗、切块的蔬菜，再接入经活化的雪莲菌；然后将容器密封，发酵，制得发酵蔬菜；其中，所述的蔬菜与雪莲菌的重量比为100∶2-100∶5。本发明方法以雪莲菌作为发酵菌剂，雪莲菌中的各种益生菌之间共生效果好，协同作用好；发酵工艺简单，操作方便，能有效防止泡菜后期的软化。采用本发明方法制得的发酵蔬菜具有独特的风味，鲜香嫩脆，口感好，且低盐、低亚硝酸盐，营养丰富，符合安全食品的要求。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210182113.9 【申请日】2012-06-01 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102697010B 【公开公告日】2014-01-29 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102697010B 【授权公告日】2014-01-29 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L19/20 【发明人】阮晖; 纪晓燚; 吴渊; 李青青; 徐娟; 陈功; 诸文颖; 何国庆 【主权项内容】一种发酵蔬菜的制备方法，包括：向灭过菌的泡菜坛中加入120重量份浓度为5%的无菌盐水；取新鲜竹笋，清洗，沥干多余水分，无菌条件下切分成长度和宽度均为3cm的小块；然后将100重量份的竹笋小块装入泡菜坛；向泡菜坛中接入2重量份经活化的采集自西藏牧民的家中的雪莲菌；其中，雪莲菌通过如下步骤活化：将保藏的雪莲菌用无菌水反复冲洗后接种于灭菌脱脂牛奶中，于28℃培养18h，过滤后将菌粒接种于新的灭菌脱脂牛奶中，如此反复培养3次，形成新粒，得到经活化的雪莲菌；盖上泡菜坛的坛盖，在坛沿内加水密封；将泡菜坛置于32℃下，发酵3d。 【当前权利人】浙江大学 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区浙大路38号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12100000470095016Q 【引证次数】9.0 【被引证次数】1 【自引次数】1.0 【他引次数】8.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】9.0 【家族被引证次数】7

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