【摘要】 本发明涉及一种板栗酥及其制备方法。以重量百分比计，所述板栗酥由30-40％的板栗粉、15-25％的腌蛋、15-25％的面粉、5-10％的甜味剂、5-10％的膳食纤维、1-2％的海藻多糖、1-2％的油脂以及水组成，其制备过程包括熬制糖浆、蛋液打匀、制作面团、包馅和烘烤五个步骤。本发明板栗酥以果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇等甜味剂代替传统糕点中使用的蔗糖，而且配料中掺加了膳食纤维和海藻多糖，在保持板栗营养成分的同时，具备低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，尤其适合肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者等特殊人群食用，且口感细腻润滑，味道酥香。。 【专利类型】发明授权 【申请人】石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】050000 河北省石家庄市桥东区平安南大街99号 【申请人地区】中国 【申请人城市】石家庄市 【申请号】CN201210513094.3 【申请日】2012-12-04 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102960405B 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102960405B 【授权公告日】2014-03-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A21D13/08; A21D15/08 【发明人】刘士进 【主权项内容】1.一种板栗酥，由下述原料制成：40％的板栗粉、25％的腌鸭蛋、15％的小麦粉、5％的果葡糖浆、5％的大豆纤维、1％的海藻多糖，1％的花生油以及8％的水， 具体制备方法为： (1)熬制糖浆 按照上述配比取果葡糖浆、大豆纤维和海藻多糖，混合均匀后熬制成糖浆待用，熬制温度控制在120-130℃； (2)蛋液打匀 取腌鸭蛋，去壳，将蛋液打匀，待用； (3)制作面团 将小麦粉放入搅拌机中，按照上述重量配比倒入步骤(1)所得糖浆和步骤(2)所得蛋液，搅拌至七成面筋时，按照上述重量配比加入花生油，继续搅拌至展开； (4)包馅和烘烤 取步骤(3)所得面团，分块过称，30g一个，做成面皮后根据上述重量配比包入板栗馅，成型后在其表面刷一层板栗糊，然后放入烤盘中，将烤箱的上火温度设定为200℃、下火温度设定为160℃，烤制40分钟，即得成品； 板栗馅的原料配比为：板栗粉：水=10：1； 板栗糊的原料配比为：板栗粉：水＝1：2。 【当前权利人】石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司; 河北冠卓检测科技有限公司 【当前专利权人地址】河北省石家庄市元氏经济开发区米莎贝尔大道(元氏大街377号); 河北省石家庄市元氏县元氏大街375号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】911301326019018086 【引证次数】7.0 【被引证次数】1 【自引次数】1.0 【他引次数】6.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】22

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