【摘要】 一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法，属于淀粉工业领域。本发明以玉米淀粉为原料，将淀粉与柠檬酸溶液混合，并在较高的温度下进行共热，再放置于较低温度下进行老化回生，最后通过干燥碾磨获得抗性淀粉产品。制得的产品与原淀粉相比，其抗性淀粉含量显著提高(≥45%)，并且在经过蒸煮等加工处理后，其抗性淀粉含量依然保持稳定，具有较好的热稳定性。所用原料为可食用的柠檬酸，可用于食品。与传统的化学改性制备抗性淀粉工艺相比，本发明工艺简单、无毒、安全；与传统的物理改性制备抗性淀粉工艺相比，本发明产品的抗性淀粉含量较高；与传统的酶法改性制备抗性淀粉工艺相比，本发明工艺所需成本较低，且工艺操作简便、有效，无需增加设备，因此具有很强的应用前景。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210518620.5 【申请日】2012-12-06 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102993319B 【公开公告日】2014-09-24 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102993319B 【授权公告日】2014-09-24 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C08B31/04 【发明人】李玥; 钟芳; 刘欢; 徐菲菲; 王庆卫 【主权项内容】1.一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法，其特征在于以玉米淀粉为原料，将其与柠檬酸溶液在高温下进行湿热处理后再进行老化干燥来制备抗性淀粉，工艺为： (1)混合：以玉米淀粉为原料，加入浓度为0.01-0.1mol/L的柠檬酸溶液，按玉米淀粉 : 柠檬酸溶液w/v 为2 : 3的比例混合均匀； (2)加热：将步骤(1)所得混合物放置于140℃的油浴锅中，加热10-30 min，并不断搅拌； (3)老化：步骤(2)加热后的胶状物，放置于空气中冷却10-20min，再放置于4℃的冰箱中24~72h； (4)干燥：从冰箱中取出步骤(3)老化后的胶状物，并放置于平板上，再在35℃的烘箱中烘48h； (5)碾磨：将步骤(4)烘干的样品放置于粉碎机中进行粉碎，通过100目的筛子； (6)水洗及再干燥：将步骤(5)得到的淀粉粉末用去离子水清洗5遍，弃去上清液，将沉淀放入35℃的烘箱中烘24h，研磨并过100目的筛子得到抗性淀粉产品。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】2 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】15

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