【摘要】 本发明公开了基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用，属于生物工程技术领域。本发明基于白酒酿造的基本功能，将于白酒酿造环境中具有相应功能的微生物，进行复配组合，并将其用于白酒酿造生产中，所生产的白酒的品质以及出酒率均得到稳定与提高。所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；及其相关酵母、霉菌和细菌。本发明突出的优点是白酒中的醇、挥发酸及酯，以及白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。该组合菌剂可应用于各种酿造酒工业中，对于酿造酒高效、高品质的规模化生产具有重要的意义。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210250259.2 【申请日】2012-07-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102766576B 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102766576B 【授权公告日】2014-03-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12N1/00; C12N1/16; C12N1/18; C12N1/14; C12N1/20; C12G3/02; C12R1/865; C12R1/645; C12R1/84; C12R1/66; C12R1/69; C12R1/10; C12R1/07 【发明人】徐岩; 吴群 【主权项内容】1.基于酿造功能导向的微生物菌剂组合方法，其特征在于在酿造过程中将具有相应酿造功能的微生物制成菌剂进行复配组合使用，使酿造酒产生相应的酿造功能；所述酿造功能为产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；所述的具有相应酿造功能的微生物为：产醇酵母：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.4747；产酯酵母：异常毕赤酵母(Pichia anomala)CGMCC No.4740；产酸酵母：东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)CGMCC No.4741；产糖化酶和蛋白酶的霉菌：白曲霉(Aspergillus kawachii)CGMCC No.6263；产特征香的细菌：地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis)CGMCC No.3961；上述菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】7.0 【自引次数】5.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】26

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