【摘要】 一种维持樱桃李果汁稳定性的方法及稳定的樱桃李果汁，该方法是向樱桃李果汁中添加亲水胶体，所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的两种或两种以上。该方法通过跟踪测定樱桃李自身所含多糖及其他大分子物质等不同带电粒子所带电荷的性质，进行优化，确定出天然食品胶体的种类、比例及添加量，进而控制樱桃李汁的Zeta电位，利用多糖、大分子物质和天然食品胶体之间形成的相互排斥-吸引作用力，形成稳定的弱凝胶状态，使其具有适宜的粘度和果胶含量，减少了天然胶体的添加量，使樱桃李汁在加工储存过程中具有良好的悬浮稳定性、基本不褪色。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学; 浙江养生堂实业发展有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210280833.9 【申请日】2012-08-09 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103564558A 【公开公告日】2014-02-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103564558B 【授权公告日】2016-12-21 【授权公告年份】2016.0 【IPC分类号】A23L2/02; A23L2/52; A23L2/62; A23L1/09; A23L1/212; A23L19/00 【发明人】钟芳; 史永辉; 李玥; 张德超; 徐菲菲; 田伟; 彭田慧; 孙爱平 【主权项内容】一种稳定的樱桃李果汁，其包含樱桃李原汁，和占樱桃李质量0.005%~0.1%的亲水胶体，其中所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上；优选地，所述的亲水胶体占樱桃李质量的0.008%~0.05%；进一步优选占樱桃李质量的0.01%~0.02%；优选地，所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4 : 0.2~1.8，更优选为2.5~3.5 : 0.5~1.5，进一步优选为3 : 1；优选地，所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6 : 0.2~1.8，更优选为3~5 : 0.5~1.5，进一步优选为4 : 1。。 【当前权利人】江南大学; 浙江农夫实业发展有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号; 【专利权人类型】公立; 有限责任公司(非自然人投资或控股的法人独资) 【统一社会信用代码】1210000071780177X1; 91330106784651935U 【引证次数】3.0 【被引证次数】8 【他引次数】3.0 【被他引次数】8.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】8

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