【摘要】 本发明是一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法。为了克服肉制品在冷冻后出现的质量下降问题，本发明不仅能够提高鸡蛋蛋白粉的高凝胶性，而且能够使肉制品在冷冻解冻后的凝胶性、硬度、嫩度、咀嚼性、断裂强度等基本上保持不变。其方法是：精选新鲜鸡蛋，使用全自动打蛋机，使蛋黄、蛋白分离，取其蛋白液进行称量，加入食品添加剂，然后泵入带有搅拌器的发酵罐进行发酵。发酵时间为3-3.5小时，使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖等。将发酵好的蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌，然后进行均质、喷雾干燥所得。 【专利类型】发明授权 【申请人】河北同和生物制品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】057651 河北省邯郸市309国道广平禽蛋产业园区 【申请人地区】中国 【申请人城市】邯郸市 【申请人区县】广平县 【申请号】CN201210356147.5 【申请日】2012-09-24 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103238725B 【公开公告日】2014-09-24 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103238725B 【授权公告日】2014-09-24 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23J3/04 【发明人】吕学栋 【主权项内容】1.一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于含有以下重量组分：鸡蛋蛋白液 100份柠檬酸 0.1-0.5份干酵母 0.3份山梨醇 1份复合磷酸盐 0.5份谷氨酰胺转氨酶 0.5份可得然胶 0.5份；所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及焦磷酸钠等量混合的复合磷酸盐；所述制备方法包括以下步骤：(1)、使用柠檬酸将鸡蛋蛋白液中的pH值调整到6.5-6.8之间；取干酵母0.3份，山梨醇1份，复合磷酸盐0.5份，混入鸡蛋蛋白液中，使用热交换器将其温度调整到摄氏37度进行发酵；发酵时间为3-3.5小时，使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖；当鸡蛋蛋白液中的pH值下降至5.3-5.6之间，发酵即完成；(2)、将发酵好的鸡蛋蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌，然后进行均质、喷雾干燥；均质压力为25MPa；(3)、经过喷雾干燥获取的鸡蛋蛋白粉放入相对湿度25%以下，温度为摄氏75度的保温室内储存18天，以增强其高凝胶性；(4)、当通过摄氏75度高温变性的过程完成后，获取的鸡蛋蛋白粉与谷氨酰胺转氨酶 0.5份，可得然胶0.5份，一起倒入粉体混合机进行充分混合搅拌均匀。 【当前权利人】河北同和生物制品有限公司 【当前专利权人地址】河北省邯郸市309国道广平禽蛋产业园区 【专利权人类型】有限责任公司 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】6

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