【摘要】 本发明涉及一种固体开菲尔奶制品及其制备方法。该固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。其保质期长，存储期间活菌数量基本保持不变，存储期间pH值基本不变，多糖含量高，适于大规模工业化生产，并且保留了传统开菲尔发酵乳的保健功能，解决了开菲尔乳的后酸化严重，容易出现涨包，口味刺激的问题，可长期保存，根据需要可随时取。 【专利类型】发明授权 【申请人】石家庄君乐宝乳业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】050221 河北省石家庄市石铜路68号 【申请人地区】中国 【申请人城市】石家庄市 【申请人区县】鹿泉区 【申请号】CN201210590895.X 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102986869B 【公开公告日】2014-03-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102986869B 【授权公告日】2014-03-12 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23C9/12; A23C9/13 【发明人】魏立华; 朱宏; 王世杰; 康志远; 陆淳; 王华; 李丽华 【主权项内容】一种固体开菲尔奶制品，其特征在于：在所述固体开菲尔奶制品中，菌种活菌数量分别为：乳酸菌：0.1～7.0×109cfu/g，醋酸菌：1.0～5.0×108cfu/g，酵母菌：0.1～3.0×106cfu/g；在所述固体开菲尔奶制品中，每100克固体开菲尔中含有多糖含量为1-2g；将所述固体开菲尔奶制品0.1g溶于10mL水中，其清除羟自由基能力为35%-70%；所述固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品；所述开菲尔发酵乳通过以下方法制备：开菲尔粒的活化：按3-10%的重量比例，将开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，15-35℃培养15-28小时，待凝乳后过滤得开菲尔粒，重复上述步骤两到三次，得活化后的开菲尔粒；开菲尔粒的增殖：按照3-7%的重量比例，将活化的开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，然后分别添加按重量比例为0.001-1.5%的氮源和0.001-0.05%的无机盐，所述重量比例基于开菲尔粒与新鲜的灭菌乳的组合，混匀，在20-35℃培养15-24小时，待凝乳后过滤得增殖的开菲尔粒；开菲尔发酵乳的制备：按照3-7%的重量比例，将增殖后的开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，混匀，在20-35℃培养15-28小时，过滤得开菲尔发酵乳，过滤出的开菲尔粒保存备用。 【当前权利人】君乐宝乳业集团有限公司 【当前专利权人地址】河北省石家庄市鹿泉区铜冶镇石铜路36号 【引证次数】5.0 【他引次数】5.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】11

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