【摘要】 一种纳豆益生菌牛奶系列饮品工业化制备方法，它由大豆、鲜牛乳、大米为原料，经精选、浸泡、蒸煮、降温、接种益生菌、发酵工序，制备出鲜纳豆、益生菌牛乳、大米浆料。再分别按照配方将上述物料加饮用水、食品添加剂、稳定剂，经混合、均质乳化，分别制备出活性纳豆乳浆料、益生菌牛乳浆料和低聚异麦芽糖大米乳浆料，按配方将上述浆料与纯净水混合，经二次均质乳化、密封灌装，制备成纳豆益生菌牛奶；还可将上述三种浆料依据配方与纯净水、复合食品添加剂，稳定剂、复合保鲜剂混合，进行二次均质乳化、灭活、无菌灌装，制备成长效纳豆益生菌牛奶饮品。 【专利类型】发明授权 【申请人】郝新明 【申请人类型】个人 【申请人地址】050021 河北省石家庄市裕华区富强大街92号 【申请人地区】中国 【申请人城市】石家庄市 【申请人区县】裕华区 【申请号】CN201210046463.2 【申请日】2012-02-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103283834B 【公开公告日】2014-08-13 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103283834B 【授权公告日】2014-08-13 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23C9/13 【发明人】郝新明 【主权项内容】1.一种纳豆益生菌牛奶饮品工业化制备方法，其特征在于：采用活性纳豆乳浆料、益生菌牛乳浆料、低聚异麦芽糖大米乳浆料和纯净水制备纳豆益生菌牛奶饮品； 所述活性纳豆乳浆料的制备步骤为： (1)选优质大豆原料，经过精选、去杂、清洗等工序对原料大豆进行预处理； (2)浸泡原料大豆，使之充分吸收水分膨胀； (3)对浸泡好的大豆进行蒸煮，使大豆熟化并灭菌； (4)将培养好的高纯度纳豆菌经蒸馏水或葡萄糖稀释后制成纳豆菌液，然后采用搅拌或喷淋的方式将菌种大面积接种到经熟化、灭菌的大豆上，接种菌种时，大豆的温度为40-45℃； (5)将接种过菌种的熟化大豆置于10万级GMP标准净化车间中的多层发酵叠床上进行有氧温控发酵，发酵室控制温度为40-42℃，叠床上发酵物厚度5-10mm，发酵时间12-24小时； (6)将完成发酵后的纳豆移入冷藏车间进行低温后成熟，后成熟控制温度为4-6℃，4-12小时后完成后成熟，实现鲜纳豆的制备； (7)按以下配方取料：鲜纳豆185.0千克，饮用水680.0千克，蔗糖75.0千克，果葡糖浆50.0千克，安赛蜜0.65千克，阿斯巴甜0.10千克，羧甲基纤维素钠2.5千克，瓜尔豆胶4.0千克，单硬脂酸甘油酯1.0千克，酸奶香精0.3千克，菠萝香精粉0.45千克，麦香香精0.40千克，柠檬酸0.60千克； (8)将鲜纳豆与饮用水进行投料，投料的同时按比例加入蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜、阿斯巴甜、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单硬脂酸甘油酯、酸奶香精、菠萝香精粉、麦香香精、柠檬酸，上述物料经放入调配罐内充分搅拌溶解后，送入均质机进行均质乳化，均质压力在20-22MPa，物料颗粒度达到3-6μm，完成活性纳豆乳浆料的制备； (9)将制备好的活性纳豆乳浆料注入调配罐备用； 所述益生菌牛乳浆料的制备步骤为： (1)按如下配方取料，以1000千克计：鲜牛乳或复原牛乳720.0千克，饮用水130.0千克，果葡糖浆55.0千克，安赛蜜0.06千克，阿斯巴甜0.05千克，羧甲基纤维素钠2.5千克，琼脂1.2千克，单硬脂酸甘油酯0.95千克，椰子香精0.12千克，酸奶香精0.3千克，益生菌108CFU/100克； (2)将所述重量的安赛蜜、阿斯巴甜、羧甲基纤维素钠、琼脂、单硬脂酸甘油酯充分混合均匀，然后将上述物料倒入60℃的鲜牛乳或复原牛乳中进行25分钟的保温溶解，经过冷板冷却至30-35℃，再注入所述重量的果葡糖浆和饮用水，在配料罐内进行充分搅拌； (3)将搅拌好的混合液液料注入均质机，将液料升温至42℃，设定压力为22MPa，对液料进行均质； (4)将步骤(3)均质好的混合液料进行90℃高温杀菌，杀菌时间为5分钟； (5)杀菌后将混合液料冷却到40℃，加入益生菌，菌种群落控制在108CFU/100g，在配料罐中搅拌均匀后发酵6小时； (6)发酵后加入所述重量的椰子香精、酸奶香精，进行充分搅拌，制备成益生菌牛乳浆料备用； 所述低聚异麦芽糖大米乳浆料的制备步骤为： (1)精选优质大米为原料，经过去杂、浸泡等工序，对原料大米进行预处理； (2)取经过预处理的大米250千克，饮用水750千克，投入蒸煮锅，将温度控制在100℃，加热10-15分钟进行熟化和灭菌，制备成大米浆料； (3)按以下配方取料：低聚异麦芽糖200.0千克，大米浆料560.0千克，蔗糖53.0千克，安赛蜜0.03千克，阿斯巴甜0.01千克，羧甲基纤维素钠2.0千克，瓜尔豆胶3.0千克，单硬脂酸甘油酯1.0千克，饮用水180千克，薄荷香精0.50千克，西柚香精0.46千克； (4)将步骤(3)所述重量的蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单硬脂酸甘油酯和纯净水充分混合均匀，然后将上述物料倒入50℃的大米浆料中进行30分钟的保温溶解，不经冷板降温，直接将混合液注入盛有所述重量的低聚异麦芽糖的配料罐中，再加入所述重量的薄荷香精和西柚香精，充分搅拌混合均匀； (5)将步骤(4)的混合料液注入均质机进行均质乳化，均质压力控制在20-22MPa，使混合料液中的颗粒物的颗粒度达到3-6μm，制备成低聚异麦芽糖大米乳浆料备用： 所述纳豆益生菌牛奶的制备步骤为： (1)按照活性纳豆乳浆料、益生菌牛乳浆料、低聚异麦芽糖大米乳浆料、纯净水先后顺次依据下列重量制备纳豆益生菌牛奶，均为1000千克计： 50∶800∶100∶50；50∶750∶150∶50；50∶700∶200∶50；50∶650∶250∶50； 50∶600∶300∶50；50∶550∶350∶50；50∶500∶400∶50；50∶450∶450∶50； 100∶800∶50∶50；100∶750∶100∶50；100∶700∶150∶50；100∶650∶200∶50； 100∶600∶250∶50；100∶550∶300∶50；100∶500∶350∶50；100∶450∶400∶50； 150∶750∶50∶50；150∶700∶100∶50；150∶650∶150∶50；150∶600∶200∶50； 150∶550∶250∶50；150∶500∶300∶50；150∶450∶350∶50；150∶400∶400∶50； 200∶700∶50∶50；200∶650∶100∶50；200∶600∶150∶50；200∶550∶200∶50； 200∶500∶250∶50；200∶450∶300∶50；200∶400∶350∶50；200∶350∶400∶50； 250∶650∶50∶50；250∶600∶100∶50；250∶550∶150∶50；250∶500∶200∶50； 250∶450∶250∶50；250∶400∶300∶50；250∶350∶350∶50；250∶300∶400∶50； 300∶600∶50∶50；300∶550∶100∶50；300∶500∶150∶50；300∶450∶200∶50； 300∶400∶250∶50；300∶350∶300∶50；300∶300∶350∶50；300∶250∶400∶50； 350∶550∶50∶50；350∶500∶100∶50；350∶450∶150∶50；350∶400∶200∶50； 350∶350∶250∶50；350∶300∶300∶50；350∶250∶350∶50；350∶200∶400∶50； (2)将上述配方之一的活性纳豆乳浆料、益生菌牛乳浆料、低聚异麦芽糖大米乳浆料和纯净水泵入配料罐中进行充分搅拌混合，然后注入均质机进行二次均质乳化，均质压力控制在25-30MPa，使浆料中的颗粒度达到1.9-4μm，完成纳豆益生菌牛奶饮品的制备； (3)将制备出的纳豆益生菌牛奶饮品在灌装机上进行密封灌装； (4)经检验合格，制备成纳豆益生菌牛奶饮品产品。 【当前权利人】郝新明 【当前专利权人地址】河北省石家庄市裕华区富强大街92号 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】12

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