【摘要】 本发明涉及一种发酵香肠用脂肪替代物，制备的基料物质为海藻酸钠、钙盐、螯合剂，辅料为乳化剂、水和脂质。通过以海藻酸钠、钙盐、螯合剂为基料，辅以乳化剂、脂质物质，经过与水进行搅拌、入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪替代物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到发酵香肠中作用猪背脂的替代物，减少香肠中的脂肪含量。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210384196.X 【申请日】2012-10-12 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102871141B 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102871141B 【授权公告日】2014-03-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/314; A23L1/317; A23L1/315; A23L1/09; A23L13/40; A23L13/50; A23L13/60 【发明人】徐学明; 邹冰清; 杨哪; 金征宇; 周星; 田耀旗; 王金鹏; 焦爱权; 赵建伟; 谢正军 【主权项内容】1.一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，其特征在于，基料为海藻酸钠40～50份、碳酸钙或乳酸钙25～40份、六偏磷酸钠或焦磷酸钠1～2份；辅料为酪蛋白酸钠或黄原胶或魔芋胶20～30份、猪背脂或植物油20～30份、水1000份；制备方法包括以下步骤：(1)混合基料和辅料；(2)进行快速搅打生成均匀的溶胶体，(3)将溶胶体倒入模具温度4℃放置4～6小时成型，最后出模即成。 -官网 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】24

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