【摘要】 本发明公开了一种发酵水产品及其制备方法，该制备方法包括：将经洗净、切片的水产品置于灭过菌的盐水中，于20-28℃浸泡5-6h；浸泡完成后，加入硝酸盐、葡萄糖和香辛料，然后接入经活化的雪莲菌进行发酵，发酵完成后除去发酵液，得到发酵水产品；其中，所述的水产品与雪莲菌的重量比为100∶4-100∶5。本发明方法采用雪莲菌对水产品进行发酵加工，各种益生菌之间共生效果好，发酵过程中不需添加大量的氯化钠、硝酸盐或防腐剂就能有效抑制腐败微生物的生长，所制得的发酵水产品亚硝酸盐含量和污染微生物均较低，符合健康、营养、好口感的需求。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210182104.X 【申请日】2012-06-01 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102696741B 【公开公告日】2014-12-03 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102696741B 【授权公告日】2014-12-03 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23B4/22; A23L3/3571 【发明人】阮晖; 吴渊; 纪晓燚; 李青青; 徐娟; 陈功; 诸文颖; 何国庆 【主权项内容】一种发酵水产品的制备方法，包括：(1)将经洗净、切片的水产品置于灭过菌的盐水中，于20-28℃浸泡5-6h；(2)浸泡完成后，加入硝酸盐、葡萄糖和香辛料，然后接入经活化的雪莲菌进行发酵，发酵完成后除去发酵液，得到发酵水产品；其中，所述的水产品与雪莲菌的重量比为100 : 4-100 : 5；步骤(1)中，所述的盐水中盐的质量百分比浓度为3-5%；步骤(2)中，以每千克水产品计，所述的硝酸盐的加入量为300-380mg，葡萄糖的加入量为3000-4000mg；步骤(2)中，所述的发酵温度为25-28℃，发酵时间为1-7天；所述的盐水、水产品与雪莲菌的重量比为120 : 100 : 4-150 : 100 : 5。 【当前权利人】浙江大学 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区浙大路38号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12100000470095016Q 【引证次数】8.0 【他引次数】8.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】1

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