【摘要】 本发明公开了一种糯味香精的制备方法：以橘皮为原料，利用果胶酶与纤维素酶的共同作用并结合热水浸提工艺获得橘皮酶解液，进一步以橘皮酶解液为反应底物通过Maillard反应制备得到天然糯味香精。本发明利用生物酶法的高效性和专一性，对橘皮中的大分子进行酶解获得Maillard反应所需的底物，酶作用条件温和、对环境友好，获得的产品质量好，并具有对工艺、设备的要求不高、能耗低等优点。避免了采用化学法后处理复杂，获得的产品颜色深，品质不好等不足。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国计量学院 【申请人类型】学校 【申请人地址】310018 浙江省杭州市下沙高教园区学源街258号中国计量学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】上城区 【申请号】CN201210591790.6 【申请日】2012-12-30 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103087822B 【公开公告日】2014-08-13 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103087822B 【授权公告日】2014-08-13 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C11B9/00 【发明人】张拥军; 郑龙华; 苏东洋; 张高帆; 朱丽云; 李佳 【主权项内容】1.一种糯味香精的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：(1)取干燥橘皮粉，按橘皮粉、水的质量比为1：40~100加水混合得到混合液，在果胶酶与纤维素酶作用下于35~50℃、pH 3.5~6.0酶解90~180min，然后升温至80~95℃提取60~150min，离心后过滤，得到滤液和滤饼；所述果胶酶的质量用量为混合液质量的0.01-0.04%；所述纤维素酶的质量用量为混合液质量的0.05-0.2%；(2)取滤液浓缩至含水量80~98wt%，得浓缩液；(3)步骤(2)所得浓缩液中加入L-天冬氨酸、多元醇，所述多元醇为甘油或丙二醇，充分搅拌后调pH值为5.0~8.0，然后加热进行美拉德反应，110~150℃温度下反应2~5h，制得所述糯味香精；所述L-天冬氨酸的用量以浓缩液的体积计为1/8~1/4 kg/L，所述多元醇的用量以浓缩液的体积计为1/2~2/1 kg/L。 【当前权利人】青岛花帝食品配料有限公司 【当前专利权人地址】山东省青岛市平度市柳州路中段东侧(李园工业园) 【统一社会信用代码】123300004700090698 【引证次数】3.0 【自引次数】1.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】3

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