【摘要】 一种珍珠葱的生产方法，依次包括选材、清洗、腌制封池、淘洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干珍珠葱60kg、纯净水40kg、食盐2.6~3.5kg、白砂糖9~12kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜35~45g、醋酸280~320g、柠檬酸96~110g、脱氢醋酸钠16~22g、苯甲酸钠56~65g、D-异抗坏血酸钠45~55g、二乙胺四乙酸二钠45~55g，并浸渍。本发明精选颗粒匀称饱满的鲜珍珠葱为原料，经特殊腌制工艺及配料和浸渍步骤，盐度控制在3~4度，属低盐度食品，风味独特，甜而不腻，酸而不涩，辛辣可口，葱香宜人，是开袋即食型佐餐佳品。 -官网 【专利类型】发明授权 【申请人】朱兴初 【申请人类型】个人 【申请人地址】314406 浙江省嘉兴市海宁市斜桥镇光明村云楼食品有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】嘉兴市 【申请人区县】海宁市 【申请号】CN201210543343.3 【申请日】2012-12-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103005350B 【公开公告日】2014-01-15 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103005350B 【授权公告日】2014-01-15 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L19/20 【发明人】朱兴初 【主权项内容】1.一种珍珠葱的生产方法，其工艺步骤为：选材、清洗、腌制封池、淘洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，所述的腌制封池步骤中加入适量的醋酸，具体步骤依次如下：⑴ 选材：选取颗粒匀称饱满的鲜珍珠葱为原料；⑵ 清洗：用清洁水清洗干净；⑶ 腌制封池：将清洗干净的鲜珍珠葱置于窖池中，均匀地撒入食盐和醋酸并施压，腌制并封池3个月；食盐的用量按质量份计为每100份鲜珍珠葱加食盐15份，醋酸的用量按质量份计为每100份鲜珍珠葱加醋酸0.5份；⑷ 淘洗：腌制结束后从窖池中取出，用清洁水清洗干净；⑸ 榨干：采用机械将清洗干净的珍珠葱压干成为干珍珠葱，控制干珍珠葱的质量为鲜珍珠葱的68-72%；⑹ 配料：以质量计，干珍珠葱60kg、纯净水40kg、食盐2.6~3.5kg、白砂糖9~12kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜35~45g、醋酸280~320g、柠檬酸96~110g、脱氢醋酸钠16~22g、苯甲酸钠56~65g、D-异抗坏血酸钠45~55g、二乙胺四乙酸二钠45~55g；⑺ 浸渍：原辅料完成配料后置于缸中，浸渍3-5天，中途翻缸一次；⑻ 沥干：浸渍完成后的珍珠葱从缸中取出沥干，浸渍液留存缸内待用；⑼ 包装：沥干的珍珠葱计量后置于包装袋中并加入浸渍液后完成包装；⑽ 灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在81~86℃，时间控制在16min~19min；⑾ 风干：灭菌后将包装置于通风处晾干；⑿ 装箱：晾干的包装进行装箱。 【当前权利人】朱兴初 【当前专利权人地址】浙江省嘉兴市海宁市斜桥镇光明村云楼食品有限公司 【家族引证次数】4.0

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