【摘要】 本发明公开一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，(1)鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；(2)滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃-5℃之间；(3)腌制：在0-4℃条件腌制下6-8小时；(4)熟制：设定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；(5)冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装。采用本发明的方法制作的道口烧鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。 【专利类型】发明授权 【申请人】河南永达康食源食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】458000 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号 【申请人地区】中国 【申请人城市】鹤壁市 【申请人区县】淇滨区 【申请号】CN201210426950.1 【申请日】2012-10-31 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102919866B 【公开公告日】2014-03-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102919866B 【授权公告日】2014-03-12 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/315; A23L1/314; A23L1/318; A23L13/50; A23L13/40; A23L13/70 【发明人】侯合贵; 朱玉玺 【主权项内容】 1.一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：(1)鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；(2)滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃-5℃之间；(3)腌制：在0-4℃条件腌制下6-8小时；(4)熟制：设定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；(5)冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装；步骤(2)中所述的调料配方为：每100重量份鸡肉中添加盐0.6-1.0重量份、味精0.3-0.6重量份、白糖0.8-1.2重量份、保水剂0.2-0.6重量份、水18-22重量份、小苏打0.2-0.3重量份、白芷粉0.25-0.35重量份；步骤(5)中所述的天然胶的原料配方为：水75-85重量份、猪皮或鸡皮15-25重量份、小茴香2.0-2.5重量份、大茴香1.0-1.5重量份、桂皮1.0-1.5重量份、肉蔻0.3-0.7重量份、香叶0.3-0.7重量份、白胡椒子1.3-1.7重量份、花椒1.3-1.5重量份、丁香0.3-0.5重量份、辣椒0.3-0.7重量份、鲜姜0.8-1.2重量份、草果0.3-0.7重量份、白芷0.1-0.4重量份、烧鸡膏0.3-0.7重量份、猪肉膏0.8-1.2重量份、酱油6-7重量份、料酒4-6重量份、盐0.8-1重量份、糖1.3-1.7重量份、味精0.3-0.7重量份、核苷酸二钠 0.03-0.05重量份、卡拉胶0.2-0.4重量份，上述配料小火炖制1-2.5小时即得天然胶。 【当前权利人】鹤壁市永达食品有限公司 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91410600671688432H 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】6

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