【摘要】 本发明涉及一种山药薯条的制作方法，具体为：1)预处理：将经清洗、去皮后的山药切成宽1－2cm、长3cm以上的条，用清水冲洗或浸泡除去表面淀粉后，用香辛料盐溶液室温浸泡20－60min，然后用沸水煮2－5min，捞出除去表面水分，于-18～-12℃冷冻3－6h，冷冻后的山药条用调味料液室温浸泡5－15min，捞出，沥干，备用；2)油炸：在170－180℃温度条件下油炸2－5min，捞出，放置2－3min后，再次油炸0.5－1min后，捞出，沥干山药条表面的油，再将山药条置于100－110℃烘箱中烘烤2－3min，即得。该方法特别注重对营养的保护，制得的山药薯条口感纯正，长期食用能够提高免疫力，对预防亚健康有一定作用，是一种营养和口感极佳的休闲食品。 【专利类型】发明授权 【申请人】河南省晨光实业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】451162 河南省郑州市航空港区台商投资区新港大道 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请号】CN201210200731.1 【申请日】2012-06-18 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102715479B 【公开公告日】2014-02-05 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102715479B 【授权公告日】2014-02-05 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/217; A23L1/29; A23L19/18; A23L33/00 【发明人】张江波; 穆涛; 张其亚; 张长生; 郭丹丹 【主权项内容】一种山药薯条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)预处理：将经清洗、去皮后的山药切成宽1－2cm、长3cm以上的条，除去表面淀粉后，用香辛料盐溶液室温浸泡20－60min，然后用沸水煮2－5min，捞出除去表面水分，于-18～-12℃冷冻3－6h，冷冻后的山药条用调味料液室温浸泡5－15min，捞出，沥干，备用；2)油炸：在170－180℃温度条件下油炸2－5min，捞出，放置2－3min后，再次油炸0.5－1min后，捞出，沥干山药条表面的油，再将山药条置于100－110℃烘箱中烘烤2－3min，即得。 【当前权利人】河南省晨光实业有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市新郑国际机场台商投资区新港大道 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91410100271735711C 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】10

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