【摘要】 本发明属于豆制品加工领域，尤其涉及一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤，用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括将大豆拣选清洗后浸泡，渣浆分离制成生浆；把生浆加热至100 ℃～102 ℃；待熟浆冷却至82 ℃～85 ℃，复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入；蹲脑15 min～20 min，经压榨成型，制成豆腐，本发明所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出1～3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合各种条件生产。 【专利类型】发明申请 【申请人】河南省今派实业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】461504 河南省许昌市长葛市坡胡镇东胡村 【申请人地区】中国 【申请人城市】许昌市 【申请人区县】长葛市 【申请号】CN201210338348.2 【申请日】2012-09-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103651924A 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23C20/02; A23L11/45 【发明人】李明 【主权项内容】一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤。 【当前权利人】河南省今派实业有限公司 【当前专利权人地址】河南省许昌市长葛市坡胡镇东胡村 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】914110826741308562 【被引证次数】9 【被他引次数】9.0 【家族被引证次数】9

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791166649.html