【摘要】 本发明公开了一种低桔霉素红曲米的生产方法，其采用紫色红曲菌发酵大米而成，该方法的工艺步骤为：(1)将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡；(2)浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种，再堆积培养后转入通风培养；所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%～70wt%，所述补加的水中加入有金属螯合剂；(3)所述通风培养结束前，向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素；所述通风培养结束后，出料烘干，即可得到低桔霉素红曲米。本方法通过在泡米水中添加桔霉素抑制剂、控制培养含水量、在补水添加金属螯合剂等，从而控制桔霉素的合成；并在发酵后期通过氧化剂进一步去除桔霉素，从而得到低桔霉素的红曲米产品。 【专利类型】发明授权 【申请人】晨光生物科技集团股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】057250 河北省邯郸市曲周县晨光路1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】邯郸市 【申请人区县】曲周县 【申请号】CN201210536354.9 【申请日】2012-12-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102987180B 【公开公告日】2014-01-29 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102987180B 【授权公告日】2014-01-29 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/015; A23L1/105; A23L5/20; A23L7/104 【发明人】王轩; 任庆海; 武亚明; 暴海军; 李晓阳 【主权项内容】-官网 一种低桔霉素红曲米的生产方法，其采用紫色红曲菌发酵大米而成，其特征在于，该方法的工艺步骤为：(1)将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡；(2)浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种，再堆积培养后转入通风培养；所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%～70wt%，所述补加的水中加入有金属螯合剂；(3)所述通风培养结束前，向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素；所述通风培养结束后，出料烘干，即可得到低桔霉素红曲米；所述步骤(1)中的抑制剂为辛酸和/或甲基酮；所述抑制剂在水中的添加量为0.5wt%～1.0wt%；所述步骤(2)中的金属螯合剂为乙二胺四乙酸二钠和/或氨基三乙酸；所述补加的水中金属螯合剂的浓度为0.01wt%～0.1wt%；所述步骤(3)中的氧化剂为过氧化氢和/或二氧化氯的水溶液；所述氧化剂的浓度为0.01～0.1wt%，加入量为物料重量的5～10%。 【当前权利人】晨光生物科技集团股份有限公司 【当前专利权人地址】河北省邯郸市曲周县晨光路1号 【专利权人类型】其他股份有限公司(上市) 【统一社会信用代码】91130400106900891W 【引证次数】1.0 【被引证次数】3 【他引次数】1.0 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】7

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