【摘要】 本发明公开了果糖低硫低糖果脯制备技术。所述果糖低硫低糖果脯制备技术为：首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等预处理，然后加果糖和添加剂煮制、糖渍、烘干、凉制和包装即可成品，其中：水果煮制前处理时，不加硫或加微量硫，煮制和糖渍时不加硫，煮锅采用密闭式，烘干采用从高温区-中温区-低温区的顺序依次移动烘干的方式。该制备技术法制备的果糖果脯，含糖量30%-45%，含水量25%-30%，色泽鲜艳透明，柔软、浸糖饱满，不粘粒，保持水果原有风味和营养成分，酸甜适口，无异味。 【专利类型】发明授权 【申请人】邯郸市福莱尔食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】056000 河北省邯郸市曲周县安寨镇西工业区 【申请人地区】中国 【申请人城市】邯郸市 【申请人区县】曲周县 【申请号】CN201210339416.7 【申请日】2012-09-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102835539B 【公开公告日】2014-04-09 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102835539B 【授权公告日】2014-04-09 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23G3/48; A23G3/42 【发明人】刘存志 【主权项内容】1.一种果糖低硫低糖梨果脯的制备方法，包括如下步骤：①原料选择及处理：将梨去果心、切分后用清水清洗干净备用；②煮制：将清洗干净的梨装入密闭式煮制锅中，加入40%果糖糖浆，然后依次加入琼脂和丙酸，其中琼脂在煮制锅内的浓度为0.1%，丙酸在煮制锅内的浓度为0.2%，温度达到100℃后，停止加热，维持10分钟；③糖渍：捞出煮制好的梨，在果糖糖浆中浸渍8个小时；④烘干：捞出糖渍好的梨，转入烘房中烘干，首先在85℃的高温区烘干3小时，其次移到75℃的中温区烘干4小时，最后移到65℃的低温区烘干3小时；⑤凉制及包装：将烘干好的梨在室温中放置8小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖梨果脯。 【当前权利人】邯郸市福莱尔食品股份有限公司 【当前专利权人地址】河北省邯郸市曲周县安寨镇西工业区 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91130435788668275D 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】3

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