【摘要】 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的特定蛋白质和多糖，在热水中搅拌溶解，作为壁材溶液。(2)称取一定质量的亲水性芯材物质，按一定质量比例加入油相物质、乳化剂，进行高速分散，形成W/O型乳状液。(3)将上述乳状液直接倒入壁材溶液，于45℃下恒温搅拌，用10％的酸调节pH，反应15分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH至6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210063857.9 【申请日】2012-03-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102580638B 【公开公告日】2014-01-22 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102580638B 【授权公告日】2014-01-22 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】B01J13/02 【发明人】张晓鸣; 吕怡; 戴清源; 夏书芹; 贾承胜 【主权项内容】一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法，其特征在于包括以下步骤：(1)称取明胶和阿拉伯胶，在60℃热水中搅拌使其溶解，得到壁材溶液；所述的壁材溶液中明胶和阿拉伯胶总的质量分数为1％，明胶与阿拉伯胶的质量比为1～9：1；所述的明胶为等电点4.7～5.0的明胶；(2)称取亲水性物质，加入油相物质、乳化剂，高速分散得到均一的W／O型乳状液；所述的亲水性物质为B族维生素、抗坏血酸、辣椒红色素、姜黄色素、山梨酸钾、阿斯巴甜中的一种，芯材与壁材的质量比为0.4：1；所述的油相物质为大豆油、橄榄油或者花生油中的一种，油相物质与壁材的质量比为0.8∶1；所述的乳化剂为Span80乳化剂，乳化剂与壁材的质量比为0.8：1；(3)将步骤(2)所得的乳状液倒入步骤(1)所得的壁材溶液中，于45℃下恒温搅拌，恒温搅拌的速度为300～500r／min，用10％的酸溶液调节pH至3.9～4.2，反应10～20分钟；所述的酸溶液为盐酸溶液、醋酸溶液或硫酸溶液；(4)冷却至15℃以下，调节pH至6.0，加入谷氨酰胺转氨酶，在室温下固化4～6h；所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为100U／g，其添加量为明胶质量的1／4～1／12；(5)抽滤，得到湿微胶囊产品；(6)经喷雾干燥或冷冻干燥得到粉末状微胶囊化产品。 【当前权利人】山东省万兴食品有限公司; 莱芜万兴果菜食品加工有限公司 【当前专利权人地址】山东省莱芜市农高区杨庄镇万兴路1号; 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】28

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