【摘要】 本发明涉及啤酒酿造制备工艺，为解决目前巧克力风味啤酒在生产过程中加入可可粉，导致能量较普通啤酒成本高，容易造成能量过剩导致肥胖的问题，本发明提出一种巧克力风味啤酒的生产工艺，包括巧克力麦芽的制备、巧克力麦芽及小麦的糖化、麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加、啤酒发酵。本发明在生产工艺中不添加可可粉，生产出的啤酒不仅散发出巧克力的诱人味道，成本较低且啤酒的能量与普通啤酒一样。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学; 杭州千岛湖啤酒有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210366762.4 【申请日】2012-09-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102943014B 【公开公告日】2014-04-23 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102943014B 【授权公告日】2014-04-23 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12C1/18; C12C11/02; C12R1/865 【发明人】李崎; 郑晓峰; 刘春凤; 肖天鹏; 郭泽峰; 李永仙; 吕吉鸿; 王金晶; 郑飞云 【主权项内容】1.一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，巧克力风味啤酒的生产工艺步骤如下：(1)巧克力麦芽的制备：将大麦芽用质量浓度10~25%的糖浆水浸泡，在30~50℃下水浴2~5 h，再升温至60~80℃，保温1~2 h，沥干后置于90~120℃恒温鼓风干燥箱中干燥30~60min，降温至20~25℃，然后用粉碎机磨破碎后过4~6目筛，得到麦粒，将麦粒转移至滚筒炒麦机中，120~150℃炒制，每8~10 min向麦粒喷洒质量浓度为10~15%的糖浆水，表面润湿为止，直至喷洒糖浆水后炒制时听不见爆破声停止，得到巧克力麦芽；(2)称取小麦、糖浆及步骤(1)制备的巧克力麦芽三种组份，上述三种组份的重量百分比为：步骤(1)制备的巧克力麦芽25~35%、小麦50~65%、糖浆5~15%；(3)巧克力麦芽及小麦的糖化：将步骤(2)称取的小麦与巧克力麦芽用粉碎机磨粉碎，过8~12目筛，按料水重量体积比为1公斤：4~4.5升，水温40~45℃，加水，然后先以升温速度A升温至45~48℃，保持25~35min；再升温至60~63℃，保持35~45 min；升温至68~72℃，保持15~25min，最后以升温速度B升温至72~80℃，保持8~10 min，过滤后得到麦汁；所述的升温速度A为1~2℃/min，升温速度B为3~5℃/min；(4)麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加：将过滤后的麦汁煮沸60~80 min，酒花分两次添加，其中第一次在麦汁煮沸后25~35min时添加酒花重量的40~60%，步骤(2)中称取的糖浆与剩余的酒花在煮沸结束前10~15 min时全部加入，得到煮沸后的麦汁，酒花的使用量为1升步骤(3)得到麦汁使用0.1~0.3g酒花；(5)啤酒发酵：啤酒酵母经扩培后接入步骤(4)得到的煮沸后的麦汁，8~15℃温度下发酵4~8 天，降温至0~5℃ 再发酵4~8 天，最后得到巧克力风味啤酒。 【当前权利人】江南大学; 杭州千岛湖啤酒有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号; 浙江省杭州市淳安县千岛湖镇坪山工业园区睦州大道659号 【专利权人类型】公立; 有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】1210000071780177X1; 91330100704270420M 【引证次数】2.0 【被引证次数】2 【他引次数】2.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】4

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