【摘要】 一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，属于红茶饮料加工方法技术领域。其包括以下步骤：1)干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；2)将茶汤冷却，再加入新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3)将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4)澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。本发明得到的红茶饮料中风味化学物质茶多酚和氨基酸总量分别可达500mg/L以上和65mg/L以上，汤色红艳明亮、茶香浓郁、果香高鲜、滋味鲜爽、口感好，茶色素含量高，其中茶黄素含量可达到80mg/L以上。。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国农业科学院茶叶研究所 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】310009 浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210054105.6 【申请日】2012-03-05 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102640824B 【公开公告日】2014-04-30 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102640824B 【授权公告日】2014-04-30 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23F3/16 【发明人】尹军峰; 许勇泉; 陈建新; 袁海波; 邓余良; 汪芳; 陈根生 【主权项内容】1.一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：取16-40目的干绿茶50 kg，加80℃的热水1000 kg，在提取罐中搅拌浸提40 min，取出茶汤滤去茶渣，将茶汤降温至40℃，泵入2m3的发酵罐内，加入预先准备好的苹果浆120 kg和梨浆80 kg，此时发酵体系中多酚氧化酶活性达到0.1 u/g ·min，过氧化物酶活性达到0.2 u/g ·min，搅拌5 min后将温度调至37℃，调pH值至4.5，通入氧气搅拌反应50 min，茶汁经氧化反应变为红茶汁、具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到发酵茶汤固形物含量的1%以上时，停止反应，120目滤网粗过滤除去果渣，再经7000转/min的碟式离心机分离和0.45 μm微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁，将高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行稀释、配料，获得固形物为0.7%的高茶黄素红茶饮料，经UHT135℃超高温灭菌30 s和热罐装得到高茶黄素红茶饮料。 【当前权利人】中国农业科学院茶叶研究所 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号 【统一社会信用代码】12100000470085010E 【引证次数】7.0 【自引次数】1.0 【他引次数】6.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】20

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791562356.html