【摘要】 本发明涉及饮料领域，特指一种三楂红冰酒：经过原料准备(采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂)、浸提(用90-95℃纯净水，山楂果肉：水=1：6的比例在在不锈钢容器中浸提3次，经粗滤后合并备用)、酶解(用果汁酶对果汁进行酶解，温度25℃左右，时间12小时)、杀菌(原果汁加热至85℃左右，保持30分钟，然后迅速却至30℃以下)、加糖、接种发酵(用10%发酵液在恒温罐中控制温度22-25℃，约7-12天，根据酒精度要求使糖度降低至1%以下)、澄清(充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒，时间为2-3天。并用硅藻土过滤)、冷冻(把调配好的原酒降至冰点进行处理)、精滤(将冷冻好的原酒，用0.2微米的滤膜迅速过滤)灌装，杀菌即成成品，该发明充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒。在传统工艺的基础上，利用采用牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂的中的营养成分及碳水化合物，采用现代生物技术等酿造三楂营养红酒。结合中医学和营养学原理，保留山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。。 【专利类型】发明申请 【申请人】登封三楂红酒业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】452470 河南省郑州市登封市守敬路南段(三楂红登封办事处) 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】登封市 【申请号】CN201210416893.9 【申请日】2012-10-29 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103789117A 【公开公告日】2014-05-14 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】C12G3/02; C12G3/04 【发明人】李金霞 【主权项内容】1.一种三楂红冰酒，其特征在于：采用如下技术方案，生产工艺步骤如下： a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂(无腐烂、无变质、发霉)为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水； b、①、提汁 1、选取a中山楂原料；经水冲洗后放入夹层锅中； 2、加入a中纯净水升热至85℃，浸泡20-30分钟(每十分钟搅拌一次)； 3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡； 4、合并两次浸提液，定容山楂：水=1：6； 5、检测糖度、酸度、干浸等指标； ②、酶解 1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶(根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量)； 2、作用8～10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序； ③、发酵 1、根据生产需要按1.7%糖生成1度酒精计算补充a中白糖； 2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵； 3、发酵温度控制在26℃； 4、发酵时间9天，主发酵结束； ④、后酵 1、当残糖降至1％以下时，倒灌进行后酵； 2、后酵需满灌且液面撒一层40℃以上山楂浸泡酒，密封储存3个月—3年； ⑤、下胶 1、把原酒温度降至12～15℃； 2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖(根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量)； 3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录； ⑥、调配 1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整； 2、把调配好的酒存放7天； 3、加热85℃杀菌； 4、进行第二次硅藻土过滤； ⑦、冷冻 1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中； 2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天； 3、趁冰点用硅藻土第三次过滤； ⑧、灌装 1、 用0.2微米的滤膜过滤倒入储存罐中； 2、 洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒； ⑨、后杀菌 1、 温度70℃保持30分钟； 2、 杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品。 微信 【当前权利人】登封三楂红酒业有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市登封市守敬路南段(三楂红登封办事处) 【专利权人类型】有限责任公司(自然人独资) 【统一社会信用代码】91410185712676244N 【被引证次数】1 【被他引次数】1.0 【家族被引证次数】1

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