【摘要】 本发明涉及一种怀山药黄酒。其由黄酒与怀山药浸提酒按20～60∶80～40的体积比勾兑成怀山药黄酒，以重量份计，所述黄酒是由大米4～6份、麦曲1～2份、酸浆水2～4份、水4～6份等原料经浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、陈酿步骤而制成；所述怀山药浸提酒经由下述方法制成：取新鲜怀山药清洗、去皮、护色、蒸煮、破碎后，用陈酿2年以上的白酒进行浸提25～35天，压榨后陈酿半年即成。本发明能最大限度的提取并保留怀山药的活性成分，所酿造出的黄酒不但营养成分全面，而营养价值极高，酒体口感较丰满、协调，具有健脾养胃、补肺肾之气之功能，经常饮用能恢复机体生理功能、增强人体免疫力、延缓衰老，延年益寿。 【专利类型】发明授权 【申请人】河南聚珍酒厂有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】454550 河南省焦作市沁阳市北门大街北段河南聚珍酒厂有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】焦作市 【申请人区县】沁阳市 【申请号】CN201210337000.1 【申请日】2012-09-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102899230B 【公开公告日】2014-03-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102899230B 【授权公告日】2014-03-12 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12G3/04 【发明人】丁雷远; 丁向峰 【主权项内容】一种怀山药黄酒，是由黄酒与怀山药浸提酒按20～60：80～40的体积比勾兑而成，其特征在于，以重量份计，所述黄酒是由下述原料经浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、陈酿步骤而制成：大米4～6份、麦曲1～2份、酸浆水2～4份、水4～6份；所述怀山药浸提酒经由下述方法制成：取新鲜怀山药清洗、去皮、护色、蒸煮、破碎后，用陈酿2年以上的白酒按酒：怀山药=3～5 : 1的重量比浸提25～35天，压榨后陈酿半年即成；所述白酒为怀帮白酒；所述黄酒的制备工艺，包括按上述的原料配比备料，还包括以下步骤：(1)浸米、蒸饭：将大米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过大米8～16cm，20℃～25℃水温下浸泡48～72h，浸泡后滤出米粒蒸煮，以熟而不烂、疏松不糊、粒内无白心、软硬适中为准，滤出的酸浆水备用；(2)糖化发酵：大米蒸饭落缸，加入麦曲、酵母、糖化酶和酸浆水，于28～32℃下前发酵30天，进行灌坛后再于18～25℃下后发酵45～60天，所述酵母、糖化酶的用量分别占总原料重量的0.13～0.18%、0.15～0.20%；(3)经压榨、杀菌、灌坛、陈酿1～2年后得黄酒。。微信 【当前权利人】河南老怀山药酒有限公司 【引证次数】1.0 【被引证次数】2 【他引次数】1.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】6

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