【摘要】 本发明公开了一种豆豉鹌鹑胚蛋酱及其制备方法，其中豆豉鹌鹑胚蛋酱主要是由10-16日胚龄的带壳鹌鹑胚蛋和豆豉为原料制备而成，其中鹌鹑胚蛋与豆豉的质量比为2∶1。本发明的豆豉鹌鹑胚蛋酱中加入有豆豉，豆豉可以赋予鹌鹑胚蛋美味的口感，同时可以保留鹌鹑胚蛋蛋壳中的钙质。本发明的豆豉鹌鹑胚蛋酱中含有较高的蛋白质、维生素、矿物质、牛磺酸，且脂肪胆固醇含量较少，同时钙质丰富，营养价值较高。 【专利类型】发明授权 【申请人】河南科技大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】471003 河南省洛阳市涧西区西苑路48号 【申请人地区】中国 【申请人城市】洛阳市 【申请人区县】涧西区 【申请号】CN201210010957.5 【申请日】2012-01-15 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102687846B 【公开公告日】2014-01-22 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102687846B 【授权公告日】2014-01-22 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/24; A23L1/29; A23L1/32; A23L27/60; A23L15/00; A23L33/00 【发明人】秦翠丽; 李松彪; 宫强; 贾礼; 马丽苹; 朱宇博; 游鹏鹏 【主权项内容】一种豆豉鹌鹑胚蛋酱，其特征在于：主要是由10-16日胚龄的带壳鹌鹑胚蛋和豆豉为原料制备而成，其中鹌鹑胚蛋与豆豉的质量比为2：1；该豆豉鹌鹑胚蛋酱是由以下方法制备的：1)取10～16日胚龄的鹌鹑胚蛋带壳洗净，放入加有辅料的水中煮沸30分钟；2)将煮后的鹌鹑胚蛋带壳粉碎成浆；3)按照配方量加入豆豉炒制、煮滚，得到豆豉鹌鹑胚蛋酱；其中：所述辅料是由以下重量百分比的组分组成：八角20%、桂皮10%、生姜20%、丁香10%、白糖10%、酱油10%、十三香10%、食盐10%；所述辅料的加入量为鹌鹑胚蛋重量的10%；步骤3)所述炒制的温度为150-180℃，炒制时间为5分钟。 【当前权利人】河南科技大学 【当前专利权人地址】河南省洛阳市涧西区西苑路48号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】124100004165265089 【引证次数】7.0 【他引次数】7.0 【家族引证次数】7.0

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