【摘要】 一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方以及应用，本发明通过采用魔芋葡甘聚糖或魔芋葡甘聚糖与阿拉伯胶的混合物作为多糖源与大豆蛋白借助干法高频共振研磨设备，反应形成强化特性大豆蛋白，显著提高了大豆蛋白的凝胶性、乳化性和热稳定性，将采用干法制备强化特性大豆蛋白粉的方法，由试验阶段发展到工业生产，并且极大的缩短了生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，同时由于生产时间较短，可以避免产生更多的副产物，提高了产品的质量，为生产增加了一定的经济效益。。微信 【专利类型】发明授权 【申请人】张燕平; 张和平 【申请人类型】个人 【申请人地址】050000 河北省石家庄市槐北路355号2号楼2单元503 【申请人地区】中国 【申请人城市】石家庄市 【申请人区县】裕华区 【申请号】CN201210254667.5 【申请日】2012-07-23 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102763763B 【公开公告日】2014-01-29 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102763763B 【授权公告日】2014-01-29 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23J3/16; A23D9/04 【发明人】张燕平; 张和平; 富晓斌; 徐仁 【主权项内容】一种生产强化特性大豆蛋白的工艺，其特征在于：所述的工艺借助高频共振研磨设备、采用干法研磨大豆蛋白及多糖，实现大豆蛋白的糖基化接枝改性、形成蛋白质-多糖共价键聚合物，具体工艺步骤包括：A、按配方比例、以大豆蛋白为基料、加入魔芋精粉或魔芋精粉与阿拉伯胶的混合物、以及反应助剂进行原料预混；B、将预混处理后的原料引入高频共振研磨机中进行干法共振研磨、形成蛋白质-多糖复合物，控制共振频率为5000~10000赫兹、振幅为5~12mm、物料温度为40~100℃、直至至少20%的物料细度达到纳米级；C、冷却至室温、筛分后包装出厂；所述的反应助剂包括PH值调节剂及氢键连接剂；所述的PH值调节剂是磷酸钾、氢氧化钙、氢氧化钠、或碳酸钠中的一种或两种及两种以上物质组成的混剂；所述的氢键连接剂是氯化钠、氯化钾中的一种或两种物质组成的混剂。 【当前权利人】河北天烨食品科技有限公司 【当前专利权人地址】河北省石家庄市鹿泉区碧水街81号军鼎科技园C座孵化楼2-4层 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】10

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