【摘要】 一种酶法加速红酒陈化的方法，其特征是按以下步骤：(1)葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置，浸渍1~7天；(2)将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐，继续发酵15~60天，待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵；过滤除去葡萄皮渣，得到初级的新酒，并把新酒转移至无氧具塞的容器中；(3)将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L(干酶重/葡萄体积)，pH控制在2~8之间，反应温度为10~50℃，反应时间为1min~120min；反应完成后，把多酚氧化酶取出，即得加速陈化后的陈酒。本发明处理的红酒可以在1~2周内达到1年以上的成熟度，酒色更稳定，口感更浑厚，大大缩短了红酒陈化的时间。 【专利类型】发明授权 【申请人】南昌大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南昌市 【申请人区县】新建区 【申请号】CN201210376137.8 【申请日】2012-10-08 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103255016B 【公开公告日】2014-07-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103255016B 【授权公告日】2014-07-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12G1/022; C12H1/15; C12R1/865 【发明人】邓泽元; 谢汝朋; 李红艳; 李静 【主权项内容】1.一种酶法加速红酒陈化的方法，其特征是按以下步骤：(1)葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置，浸渍1~7天；(2)浸渍完毕之后，将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐，继续发酵15~60天，待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵；过滤除去葡萄皮渣，并转移至无氧具塞的容器中；(3)将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L (干酶重/葡萄体积)，pH控制在2~8之间，反应温度为10~50℃，反应时间为1min~120min；反应完成后，将多酚氧化酶取出，过滤除渣，即得加速陈化后的陈酒。 【当前权利人】南昌大学 【当前专利权人地址】江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12360000491015556U 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】5

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