【摘要】 本发明公开了一种鸡腿菇加工方法，包括选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇、切片、放入护色液中浸泡、流水冲洗、沥干、蒸煮、冷冻干燥、进行膨化、充氮气包装、制成成品。本发明首次将鸡腿菇片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了鸡腿菇片中绝大部分营养成分。本发明的鸡腿菇，酥脆性好，食用方便，深受消费者的喜爱。 【专利类型】发明授权 【申请人】苏州市涵信塑业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】215000 江苏省苏州市相城区北桥街道石桥村 【申请人地区】中国 【申请人城市】苏州市 【申请人区县】相城区 【申请号】CN201210085031.2 【申请日】2012-03-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102599483B 【公开公告日】2014-07-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102599483B 【授权公告日】2014-07-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/28 【发明人】吴祖福 【主权项内容】一种鸡腿菇加工方法，其特征在于，包括：(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇；(2)、将新鲜鸡腿菇切成0.3-0.35cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色25-30min，流水冲洗，沥干；(3)、将沥干的鸡腿菇片进行蒸煮；(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片在零下35℃冷冻干燥12小时；(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中进行膨化，所述膨化是将温度迅速升至95～105℃，停留12-14min，然后抽真空，抽真空时间为90-95min，抽真空温度为80～82℃，膨化压差为0.32～0.35MPa；(6)、将经膨化的鸡腿菇片，充氮气包装，制成成品；所述护色液中含有NaHSO40.04%、酒石酸0.02%、苹果多酚0.06%和抗坏血酸棕榈酸酯0.08%；所述蒸煮的温度为100-105℃，蒸煮时间为25-35min。 数据由整理 【当前权利人】苏州市涵信塑业有限公司 【当前专利权人地址】江苏省苏州市相城区北桥街道石桥村 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320507661770870J 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】9.0

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