【摘要】 本发明涉及一种固态化美拉德反应生香与超临界萃取结合制备浓香菜籽油方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对传统浓香油生产工艺复杂，风味受油料品种、含水量、蒸炒温度和时间影响，品质不稳定现象。以菜籽粕和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应制备浓香风味物，并将其以一定的比例与菜籽混合，利用超临界技术对其混合物进行萃取，制备浓香菜籽油。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210566748.9 【申请日】2012-12-25 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102960475B 【公开公告日】2014-04-30 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102960475B 【授权公告日】2014-04-30 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23D9/04 【发明人】刘元法; 李进伟; 陈洪建; 蔡文辞 【主权项内容】一种制备浓香菜籽油方法，其特征在于包括以下步骤：a.菜籽饼粉碎；b.菜籽饼粉采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解，酶解后对酶解液进行喷雾干燥制成酶解粉；c.将菜籽饼酶解粉转移到耐高温容器中，并加入一定量还原糖，调整pH和水分含量，在固相状态下采用微波加热，使其发生美拉德反应；所述美拉德反应中氨基态氮与还原糖的摩尔比1∶1.5，反应物料的水分含量20-30％，其中反应条件为：pH8.5-9.5，温度130-150℃，时间1.5-2.5h；d.将上述美拉德反应后的物质和菜籽粕按一定比例混合并转入萃取釜，进行超临界CO2提取；e.将上述萃取的混合物送入分离釜进行二级分离。。 【当前权利人】江南大学; 凯欣粮油有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号; 重庆市北部新区星光大道90号6楼 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】3.0 【被引证次数】4 【他引次数】3.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】23

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