【摘要】 本发明涉及一种可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的产品。本发明蛋糕制作方法包括原料称取、原料处理、搅打、装模、烘烤与包装等步骤。本发明通过持水剂、乳化剂与防腐剂复配，使得制作的包装类蛋糕的水含量达到25.0-26.0％，含量远高于采用现有技术制作的产品，带给蛋糕松软的口感，油脂含量控制在7.5-8.0％，远低于市售同类产品，蛋糕无油腻感，本发明制作的蛋糕在60天的加速培养条件下依然可以保持稳定的风味与品质。本发明方法可操作性强，便于工业化生产与控制，便于拓展市场，产生良好的经济效益。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010577156.8 【申请日】2010-12-08 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101999431A 【公开公告日】2011-04-06 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101999431B 【授权公告日】2012-07-25 【授权公告年份】2012.0 【发明人】范大明; 赵建新; 陈卫; 张灏; 王志建; 王丽云; 闫博文 【主权项内容】一种高水分蛋糕的制作方法，其特征在于该方法的步骤如下：(I)原料的称取准确称取100‑120重量份低筋粉、80‑100重量份玉米粉、1.0‑3.0重量份酵母、6.0‑8.0重量份奶粉、8.0‑10.0重量份变性淀粉和2.0‑4.0重量份丙酸钙放入容器A中。称取155‑175重量份绵白糖、25.0‑45.0重量份山梨糖醇和3.0‑5.0重量份食盐放入容器B中。称取0.7‑1.3重量份山梨酸钾、1.8‑2.4重量份丙二醇、0.21‑0.27重量份蔗糖月桂酸酯HLB＝16和0.32‑0.40重量份脱氢乙酸钠放入容器C中。称取0.18‑0.24蔗糖月桂酸酯HLB＝1和0.32‑0.40重量份月桂酸单甘酯放入容器D中。把鸡蛋放在温水中，加洗洁精清洗，清洗完后打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。称取170‑190重量份蛋清、65‑85重量份蛋黄分别放入容器E和F中。(II)原料的处理往容器C中加入20‑40重量份水，往容器D中加入10‑30重量份油脂，然后放在水浴中加热溶解，分别得到一种水溶液和一种油溶液。(III)搅打把容器A中的原料放到搅拌机中搅匀，得到的原料混合物倒入一容器中。把容器B中的绵白糖、山梨糖醇、食盐和步骤(I)得到的在容器E中的蛋清放入搅拌机中进行搅打均匀，然后加入步骤(II)得到的油溶液，搅拌均匀，然后加入所述的原料混合物，再搅拌均匀，然后加入在步骤(I)得到的在容器F中的蛋黄与步骤(II)得到的水溶液，搅打均匀后结束搅打，得到蛋糕糊。(IV)装模所述的蛋糕糊再手动慢搅3‑5分钟消泡，然后装入模具。(V)烘烤把装有蛋糕糊的模具放入烘箱，所述的蛋糕糊在烘烤温度140‑180℃下烘烤18‑24分钟，然后取出蛋糕，冷却至室温。(VI)包装从模具中取出冷却蛋糕，切块、封装，再置于温度10‑30℃恒温箱中储存。 【当前权利人】江南大学; 无锡华顺民生食品有限公司; 福建安井食品股份有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号; 江苏省无锡市惠山区钱桥街道晓陆路68号; 福建省厦门市海沧区新阳路2508号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】4 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】4

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