【摘要】 本发明公开了一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法，首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8-2.5%的食盐、10-15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%-55%、鸡蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，继续擂溃5-10min；最后将鱼糜原料焙烤、蒸煮或微波加热，即可获得松软点心；本发明以鱼类蛋白为主料，生产类似蛋糕口感和质构的鱼糜新制品，作为松软的点心，丰富鱼糜制品的品种，新制品老少咸宜，具有良好的营养价值和商品价值。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210220637.2 【申请日】2012-06-29 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102845504B 【公开公告日】2014-01-29 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102845504B 【授权公告日】2014-01-29 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A21D13/08; A23L1/326; A23L17/10 【发明人】胡亚芹; 叶兴乾; 刘东红; 陈健初; 陈士国; 吴丹 【主权项内容】1.一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： (1)将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3-10 min； (2)以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8-2.5%的食盐、10-15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃； (3)在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%-55%、蛋黄25%-40%、蔗糖18%-33%，继续擂溃5-10min； (4)将步骤(3)擂溃好的鱼糜原料放入蛋糕模具内焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加热12min，即可获得松软点心。 【当前权利人】浙江大学 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12100000470095016Q 【被引证次数】1 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】2

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791589681.html