【摘要】 本发明公开了一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；然后将紫薯粉或鲜紫薯按比例添加到鱼糜中继续擂溃5-10min；再于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；分切后于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品；本发明的方法适于实际生产操作，不需要添加工业色素，具备良好的营养与商品价值。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江大学; 象山南方水产食品有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210220647.6 【申请日】2012-06-29 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102885330B 【公开公告日】2014-04-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102885330B 【授权公告日】2014-04-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/326; A23L1/216; A23L17/10; A23L19/12 【发明人】胡亚芹; 陈健初; 叶兴乾; 刘东红; 陈士国; 吴丹; 丁甜; 叶维灯 【主权项内容】一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；(2)将紫薯粉或鲜紫薯添加到鱼糜中：若为紫薯粉，过20-100目，加2倍质量的水调成糊状，按鱼糜质量的10-25%比例添加到步骤(1)擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5-10min；若为新鲜的紫薯，则将鲜紫薯蒸熟、捣烂，按鱼糜质量的20-40%的比例添加到鱼糜中，进行擂溃5-10min；(3)将步骤(2)擂溃好的鱼糜于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；(4)冷却后的鱼糜形成鱼糜制品原料，将其分切宽2-5cm、厚0.5-1cm、长5-10cm的长条；(5)将分切好的鱼糜制品条于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。 【当前权利人】浙江大学; 象山南方水产食品有限公司 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号; 浙江省象山县石浦水产品工业园区16号 【专利权人类型】公立; 有限责任公司 【统一社会信用代码】12100000470095016Q; 913302257264084789 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】5

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