【摘要】 本发明公开了一种从废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，其目的在于解决现有废酵母泥中啤酒回收技术存在的投资大、动力消耗大，回收率不理想，口味差异较大等一系列的问题。本发明主要步骤为(1)暂存，(2)压滤，(3)精滤吸附，(4)灭菌，(5)溶解氧处理，(6)重新发酵。本发明提高了啤酒的收率，降低了生产成本，减轻了环保压力，节能减排，投资小，动力消耗小，回收的啤酒口味变化较少，可以作为正常发酵的啤酒重新投入市场，达到回收利用及减排的双重目的。 【专利类型】发明授权 【申请人】杭州千岛湖啤酒有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】311700 浙江省杭州市淳安县坪山工业园区 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】淳安县 【申请号】CN201210201474.3 【申请日】2012-06-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102796637B 【公开公告日】2014-02-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102796637B 【授权公告日】2014-02-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12C11/00; C12F3/06; C12R1/865 【发明人】郑晓峰; 吕吉鸿; 郭泽峰; 廖辉旭; 贺子福 【主权项内容】1.一种废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，其特征在于：所述的工艺步骤如下： (1)暂存：将废酵母泥在0~5℃环境存放1~2天； (2)压滤：将步骤(1)处理完的废酵母泥进行压滤，收集滤液，所得滤液即回收的发酵液；压滤时，废酵母泥的温度控制在0~5℃，压滤的压力差控制在0.4Mpa以下；压滤使用的过滤板的孔径在0.45~0.6μm； (3)精滤吸附：将回收的发酵液降温至-0.5～1℃，然后经精滤吸附层过滤去除异味；所述精滤吸附层由硅藻土与活性炭的混合物均布形成，以1kg/m2的过滤面积计，硅藻土的用量为回收的发酵液重量的0.25~0.5%，活性炭的用量为回收的发酵液重量的0.05~0.07%；所述活性炭大小为60~80目，所述活性炭为H3PO4活化的木质活性炭； (4)灭菌：将步骤(3)处理后的回收的发酵液升温至72±1℃，保温30±2秒灭菌； (5)溶解氧处理：按照100±10 m 3/h的流量向步骤(4)灭菌后的回收的发酵液中通高纯二氧化碳气体10~15min，使回收的发酵液的溶解氧浓度低于30ppb； (6)重新发酵：向麦汁中添加步骤(5)处理后的回收的发酵液，回收的发酵液的添加量为麦汁重量的5~10%，然后向麦汁中加入啤酒酵母，啤酒酵母接种量为0.55~0.65g/100L，10±1℃保温发酵至双乙酰值还原到0.08mg/L以下时，降温到-0.5~0℃，保温8~10天后经过滤、灌装和巴氏消毒得成品啤酒。 【当前权利人】杭州千岛湖啤酒有限公司 【当前专利权人地址】浙江省杭州市淳安县坪山工业园区 【专利权人类型】有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】91330100704270420M 【引证次数】1.0 【被引证次数】1 【他引次数】1.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】2

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