【摘要】 本发明公开了一种即食调味莲藕的加工方法，将新鲜莲藕清洗、削皮切片后一次护色保脆、漂洗、调味及二次护色保脆并调味、包装、高温灭菌，制得所述即食调味莲藕。本发明工艺简单高效，一次护色保脆步骤中将护色、保脆同时进行，二次护色保脆并入调味步骤，这样不仅节省时间而且效果良好，采用真空腌制法节省了腌制时间，所得藕片外观米白色有光泽，口感鲜脆，较现有工艺提高了口感鲜脆度，光泽度更好。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江山水郎食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】311603 浙江省杭州市建德市杨村桥镇杨村桥村三路里 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】建德市 【申请号】CN201210379506.9 【申请日】2012-09-29 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102907634B 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102907634B 【授权公告日】2014-03-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/214; A23L19/10 【发明人】邵平; 陈卫平; 陈卫建; 陈晓晓 【主权项内容】一种即食调味莲藕的加工方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)将新鲜莲藕用水清洗、去藕节、削皮、切片，所得新鲜藕片迅速浸没于护色保脆液中浸泡1～2小时，进行一次护色保脆，所述护色保脆液的成分为：0.1～0.5wt%柠檬酸、0.05～0.5wt%抗坏血酸、0.1～0.5wt%植酸、0.1～1.0wt%无水氯化钙，pH值2.0～3.0，溶剂为水；(2)一次护色保脆后的藕片取出用水冲洗，沥干，沥干的藕片中加入盐、醋、味精、白糖、蜂蜜、泡椒水、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙，拌匀，在真空腌制机中静置腌制10～20分钟，真空度控制为0.04～0.05MPa, 所述沥干的藕片、盐、味精、白糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙的质量比为100：1～1.2：1.8～2.2：3.0～4.0 : 1.2～1.5：0.2～0.4：0.2～0.4：0.1～0.2，所述醋的体积用量以沥干的藕片的质量计为10～15mL/kg，所述泡椒水的体积用量以沥干的藕片的质量计为15～20mL/kg; (3)将步骤(2)腌制后的藕片真空包装，高温灭菌，冷却，制得所述即食调味莲藕；所述高温灭菌是将真空包装的藕片投入沸水中高温杀菌10～15分钟。 【当前权利人】浙江山水郎食品有限公司 【当前专利权人地址】浙江省杭州市建德市杨村桥镇杨村桥村三路里 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】913301827766203381 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】31

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