【摘要】 本发明公开了金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，金枪鱼食品粉碎成食品细粒，在70℃～150℃温度范围内恒温产生含鱼肉气味的气体，然后用电子鼻检测鱼肉气味的气体电导率比值的信号参数，若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉，这样就可以快速鉴别金枪鱼食品中鱼肉品种，该鉴别方法操作方便，成本低，简易易学，可进行现场检测。 【专利类型】发明授权 【申请人】宁波大学; 宁波今日食品有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】江北区 【申请号】CN201210223276.7 【申请日】2012-07-02 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102749361B 【公开公告日】2014-12-31 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102749361B 【授权公告日】2014-12-31 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】G01N27/04 【发明人】苏秀榕; 陈义芳; 徐嘉杰; 王求娟; 全晶晶; 孙静; 郑平安 【主权项内容】金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，其特征在于步骤如下：a、将金枪鱼食品粉碎成食品细粒，装入10ml进样瓶中，食品细粒与瓶口距离为4/5～4/6瓶高，盖上软盖密封；b、将上述进样瓶放入恒温干燥箱中，在70℃～150℃温度范围内，恒温30min～60min，取出进样瓶冷却至室温；c、立即将电子鼻的进样针插入进样瓶的软盖内，进样针的针头与瓶口距离为1/3瓶高，再将电子鼻的进气针插入进样瓶的软盖内，进气针的针头与瓶口距离为进样针的针头与瓶口距离+1mm；d、设定电子鼻的参数：顶空产生时间600s，振荡速度500r/min，延滞时间600s，进气针载气流速300mL/min，信号频率1.0s，信号总获取时间60s，打开电子鼻，收集电导率比值的信号参数；e、若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉。 【当前权利人】宁波大学; 宁波今日食品有限公司 【当前专利权人地址】浙江省宁波市江北区风华路818号; 浙江省宁波市奉化区溪口镇中心东路38号 【专利权人类型】; 有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】123300004195291066; 91330283720497617L 【引证次数】2.0 【被引证次数】2 【他引次数】2.0 【被自引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】3

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