【摘要】 本发明一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，特点是由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5‰和余量的水，制备过程如下：将蓝莓在60～80℃下进行低温软化；将蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；将浆水在80～85℃下进行灭酶1～2min，然后过振动筛过滤得到滤过液；将复合酶加入滤过液中在55～65℃的条件下酶解1h得到蓝莓酶解液；将蓝莓酶解液依次通过板框压滤机过滤、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇、柠檬酸按上述比例混合；最后灭菌包装得到成品，优点是最大程度的保留了蓝莓的营养成分，产品口感细腻，口味清爽且制备过程简单。 【专利类型】发明授权 【申请人】奉化市以勒食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】315500 浙江省宁波市奉化市岳林街道土埭 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】奉化区 【申请号】CN201210051891.4 【申请日】2012-03-02 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102613624B 【公开公告日】2014-01-08 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102613624B 【授权公告日】2014-01-08 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L2/02; A23L2/60; A23L1/09 【发明人】何杰; 钟雪珍 【主权项内容】一种蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在70℃的条件下进行低温软化；(2)将步骤(1)低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；(3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在82℃的条件下进行灭酶1.5min，然后通过具有100目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；(4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量0.1%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7 : 3；(5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；(6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆60%、蜂蜜3%、木糖醇8%、柠檬酸0.5%和余量的水；(7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后100～120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。 【当前权利人】宁波市圆蓝食品科技有限公司 【当前专利权人地址】浙江省宁波市奉化区岳林街道土埭350号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股的法人独资) 【统一社会信用代码】91330283720419416N 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】22

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