【摘要】 本发明涉及一种带皮中方肉粽的加工方法。现在还没有一种生产工艺简单，以带皮中方肉为内馅原料，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅效果的带皮中方肉粽的加工方法。本发明包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；箬叶处理工序得成品箬叶；糯米处理工序得成品糯米；原料肉处理工序中，肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精，将带皮中方肉切成肉条，用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制35-45分钟得成品肉条；包扎工序得生粽，经隔水蒸煮工序得带皮中方肉粽。本发明工艺简单，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅的效果。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江青莲食品股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】314317 浙江省嘉兴市海盐县西塘桥镇元通集镇镇北 【申请人地区】中国 【申请人城市】嘉兴市 【申请人区县】海盐县 【申请号】CN201210554271.2 【申请日】2012-12-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102960614B 【公开公告日】2014-07-02 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102960614B 【授权公告日】2014-07-02 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/10; A23L1/314; A23L1/311; A23L1/318; A23L1/317; A23L7/10; A23L13/10; A23L13/40; A23L13/60; A23L13/70 【发明人】李森; 张娜; 顾千辉 【主权项内容】一种带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：该加工方法包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；(1)、所述箬叶处理工序中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28-38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；(2)、所述糯米处理工序中，先将糯米进行清洗和除杂，再将糯米沥干，然后将重量份数为50份的糯米、(0.8-1.3)份的白砂糖、(0.08-0.13)份的鸡精和(3.5-4.5)份的酱油混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米；(3)、所述原料肉处理工序中，取带皮中方肉和肉馅调料做为原料，所述肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精，先将带皮中方肉切成长条形的肉条，所述肉条的长度为6-10cm，该肉条的重量为20-100g，然后用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制，所述肉条、酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精的重量份数之比分别为100：(2-3)：(1-2)：(1-1.5)：(2-3)：(0.2-0.8)，所述滚揉腌制的时间为35-45分钟，从而制得成品肉条；(4)、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎线、步骤(1)中的成品箬叶、步骤(2)中的成品糯米和步骤(3)中的成品肉条，先取一张成品箬叶折成漏斗状结构，然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入16-80g成品糯米，再将一条成品肉条竖直加入漏斗状结构的成品箬叶中，然后再向漏斗状结构的成品箬叶中加入16-80g成品糯米，所述成品肉条的两端均伸出成品糯米0.5-1.0厘米，最后将成品箬叶折成粽体，并用包扎线进行包扎，从而制得生粽；(5)、所述隔水蒸煮工序中，使用蒸煮锅对步骤(4)中的生粽进行隔水蒸煮，生粽与蒸煮锅内的水面之间的间距为10-15cm，生粽先在蒸煮锅内隔水蒸煮45-55分钟，再在蒸煮锅内焖30-40分钟，然后从蒸煮锅内取出，从而制得带皮中方肉粽。 【当前权利人】浙江青莲食品股份有限公司 【当前专利权人地址】浙江省嘉兴市海盐县西塘桥镇元通集镇镇北 【专利权人类型】股份有限公司(非上市、自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91330400732418541A 【引证次数】4.0 【被引证次数】1 【自引次数】1.0 【他引次数】3.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】12

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