【摘要】 本发明涉及一种以鸡蛋粉、淀粉、白砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸盐、黄原胶、食用盐、味精、酱油粉末、5-呈味核苷酸、维生素E及泡打粉为主原料并用微波加工干燥的微波加工的鸡蛋制品及其制备方法，鸡蛋粉、淀粉粉体原料混合均匀+植物油液体原料---混合+自来水---混合成面团---制成湿颗粒/或挤压成型---微波生产线加热---二次制粒----热风干燥---包装处理，使用微波生产线连续加热处理，生产便利，工作效率高，且环保卫生，所制成的产品经微波处理后，形成自内向外的均匀的微孔通道，加入热水或汤料后迅速吸水膨胀，漂浮于热水或者汤料之上，很好的呈现蛋炒鸡蛋的所固有色香味，提高主食品的美观性和营养性，适用于方便食品中的配料。 【专利类型】发明授权 【申请人】郑州广禾源农业科技有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450199 河南省郑州市荥阳市万山路医药公司三楼 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】荥阳市 【申请号】CN201210569465.X 【申请日】2012-12-25 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102987446B 【公开公告日】2014-06-18 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102987446B 【授权公告日】2014-06-18 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/32; A23L15/00 【发明人】陈志华 【主权项内容】1.一种微波加工的鸡蛋制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：鸡蛋粉 30—50份、醋酸酯化淀粉10—30份、白砂糖10—20份、植物油10—20份、山梨糖醇10—20份、磷酸盐1---2份、黄原胶0.5—1份、5-呈味核苷酸0.1—0.2份、食用盐0.5—1份、味精0.5—1份、酱油粉0.5—1份、维生素E 0.01-0.02份、泡打粉0.5—2份 ；其制作方法如下：步骤1)、粉体原料的配制：取鸡蛋粉、醋酸酯化淀粉、白砂糖、磷酸盐、5-呈味核苷酸、食用盐、味精、酱油粉粉体原料，按配方量称量加入混合机内进行混合，混合均匀，取出，备用；步骤2)、液体原料的配制：按所述重量份数取植物油，同时加入山梨糖醇溶液、黄原胶、维生素E在配料罐内混合均匀，备用；步骤3)、合制：将以上的配置好的粉体原料和液体原料加入搅拌机内，加入泡打粉和水，开起机器进行搅拌，制成均匀的半固体膏状面团，备用；步骤4)、脱气：对合制好的半固体膏状面团进行密闭减压脱气，脱气压力为-0.1---0.3Mpa；步骤5)、一次制粒或挤压条状：将以上半固体膏状面团用制粒机进行制粒或者加在挤压泵内挤压出条状物；步骤6)、微波熟化处理：将上述粒状或条状物物料，放入微波线内进行连续加热熟化处理，至物料呈熟化状态；所述的微波熟化处理使用100KW的微波生产线，连续加热熟化处理时间为2分钟以上，至物料呈熟化状态；在步骤6中，所述放入微波线内进行连续加热熟化处理的微波处理条件为进料速度：3.0 m/分钟，进料量1200 g/分钟，微波加热时间3.0分钟，半成品水分范围控制在18--22%，使用100KW的微波生产线，至物料呈熟化状态；步骤7)、二次整粒处理：熟化后的物料呈现粘连或条状，使用粗粉碎机进行整粒、粉碎处理成一定范围的鸡蛋粒或者鸡蛋片，水分控制在10—30%，备用；步骤8)、热风干燥：将步骤7的半干燥制品加入热风干燥机内加热干燥，至水分在2--8%以内，停止加热，晾凉，备用；所述的热风干燥机设定温度为50-80度；步骤9)、包装处理：根据需要进行大小分离，称量包装，备用。 【当前权利人】郑州广禾源农业科技有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市荥阳市万山路医药公司三楼 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91410182MA40A1PC9U 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】8

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