【摘要】 一种西瓜豆瓣酱的制作方法，涉及西瓜豆瓣酱的制作技术，依次进行：将黄豆清洗煮至熟且面止，焖至豆发红；掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；将饼置于封闭环境下，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；按1∶3左右的比例称取西瓜，去皮，破碎；称取盐和调料；将原料与调料分层置于瓷瓮中；密封两个月以上，成酱；h取食用油，同时加入陈酱曲，炒制1小时左右，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。本发明的有益效果是：采用独特的原生态发酵形式，使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，尤其是其营养成份被尽可能地保护下来，且口感非常细腻。 【专利类型】发明授权 【申请人】内黄县井店镇大千酱厂 【申请人类型】企业 【申请人地址】456381 河南省安阳市内黄县井店镇李河道村 【申请人地区】中国 【申请人城市】安阳市 【申请人区县】内黄县 【申请号】CN201210374003.2 【申请日】2012-10-06 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102835647B 【公开公告日】2014-10-01 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102835647B 【授权公告日】2014-10-01 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/24; A23L27/60 【发明人】李建军; 李小洁 【主权项内容】一种西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a对黄豆进行筛选、清洗；b黄豆加水煮至熟且面止，焖至豆发红；c捞出黄豆，按重量比，黄豆：面粉＝100：75－85的比例掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；d将饼置于封闭环境下10天左右，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；所述置于封闭环境下，指关闭门窗，置于竹蓖上，上盖白布或小棉被；e置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；f按重量比，豆瓣：西瓜＝100：280－320的比例称取西瓜，将西瓜去皮，破碎；按重量比，豆瓣：盐＝100：25－45的比例称取盐；按重量比，豆瓣：调料＝100：2－3的比例称取调料；所述调料指花椒、辣椒、八角、生姜之一种或混合，混合时按重量比，每两者间按1：0.2－5的比例；三者间按1：0.2－5：0.2－5的比例；g按一层豆瓣，一层西瓜，一层盐与调料的方法，置于瓷瓮中；盖上白布，箍紧瓮口，为防止漏雨，再覆一层油布，密封两个月以上，使其二次发酵，成酱；密封中，半个月可搅拌一次；h按重量比，酱：食用油＝100：18－22，取食用油，同时加入占酱重量为2－3%的陈酱曲，炒制1小时±0.2小时，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装; 所述食用油指花生油；所述陈酱曲指10年以上的老陈酱。 【当前权利人】内黄县井店镇大千酱厂 【当前专利权人地址】河南省安阳市内黄县井店镇李河道村 【专利权人类型】个体工商户 【统一社会信用代码】92410527MA4112P722 【引证次数】5.0 【被引证次数】4 【他引次数】5.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】12

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791087997.html