【摘要】 本发明公开了一种天然热反应制备花生香精的方法，其按照下述步骤制备：1.花生仁酶解液的制备：将花生仁粉碎，按质量百分比1：5的比例浸泡在水里10min，加热至90℃热变性20min，自然冷却至室温；2.分别加入质量百分比为4%复合蛋白酶和风味蛋白酶，搅拌均匀后放置于50℃的水浴中保温酶解3h，即得到花生仁酶解液；3.离心过滤, 获得过滤液；4.热反应：在过滤液中按每100ml过滤液加入如下重量的物质 : 木糖0.8-1.0g、缬氨酸0.2-0.6g、磷脂0.3-0.5g、花生油3.0-5.0g，经热反应制备液态花生香精。能真实可靠的制备出坚果香精，纯天然，香气逼真，产品口感、风味良好，可用于风味型小食品或咸味产品的应用。 【专利类型】发明授权 【申请人】南阳理工学院 【申请人类型】学校 【申请人地址】473000 河南省南阳市长江路80号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南阳市 【申请人区县】宛城区 【申请号】CN201210264231.4 【申请日】2012-07-30 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102783629B 【公开公告日】2014-05-28 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102783629B 【授权公告日】2014-05-28 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/227; A23L27/21 【发明人】侯振建; 李姝霆; 王丽君 【主权项内容】一种天然热反应制备花生香精的方法，其特征在于按照下述步骤制备：(1).花生仁酶解液的制备：将花生仁粉碎，按质量比1：5的比例浸泡在水里10min，加热至90℃热变性20min，自然冷却至室温；(2).分别加入质量百分比为4%复合蛋白酶和风味蛋白酶，搅拌均匀后放置于50℃的水浴中保温酶解3h，即得到花生仁酶解液；(3).离心过滤, 获得过滤液；(4).热反应：在过滤液中按每100ml过滤液加入如下重量的物质 : 木糖0.8-1.0g、缬氨酸0.2-0.6g、磷脂0.3-0.5g、花生油3.0-5.0g，经热反应制备液态花生香精，热反应条件是：水浴加热至100-120℃，保温反应30-50min，或用微波辅助加热至93℃，保温反应45-50min。 -官网 【当前权利人】南阳理工学院 【当前专利权人地址】河南省南阳市宛城区长江路80号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12411300419037443Q 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】17

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