【摘要】 本发明提供了一种低糖南酸枣糕的制作方法。该方法包括制浆、刮浆置盘、烘干、拼块灯检、切块、包糯米纸、包装机包装的工序，制浆是将60-80%液体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇或两种以上糖醇不同比例混合与20-40%的固体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇配比加热熬制、过滤与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60-75%。采用本发明制作的南酸枣糕既解决了产品易结晶返砂问题，又较好地保留了南酸枣原有的风味，且总糖含量在5%以下，适于各类人群，包括糖尿病人、肥胖病人食用，产品具有营养、美味和保健功能。 【专利类型】发明授权 【申请人】江西齐云山食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】341300 江西省赣州市崇义县沿江路5号 【申请人地区】中国 【申请人城市】赣州市 【申请人区县】崇义县 【申请号】CN201210400284.4 【申请日】2012-10-21 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102885271B 【公开公告日】2014-01-08 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102885271B 【授权公告日】2014-01-08 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/212; A23L1/09; A23L19/00 【发明人】凌华山; 朱启昌; 罗丽 【主权项内容】一种低糖南酸枣糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制浆：将重量比60-80%的液体木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇与20-40%的固体木糖醇配比加热熬制、过滤后与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60-75%；(2)刮浆置盘：将果浆均匀涂抹在烘盘内，厚度根据产品需要确定；(3)烘干：将刮好浆的烘盘架放入烘房烘干；(4)拼块灯检：从烘盘中撕脱烘干的产品，检查，将颜色深的果肉丝及可见杂质剔除干净；(5)切块：用切块机切成要求的规格和形状；(6)包糯米纸：人工或机械包裹糯米纸；(7)包装机包装：摆放入包装机输送链上封枕式包装。 【当前权利人】江西齐云山食品有限公司 【当前专利权人地址】江西省赣州市崇义县沿江路5号 【专利权人类型】港、澳、台 【统一社会信用代码】913607006124323498 【引证次数】3.0 【被引证次数】2 【他引次数】3.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】13

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