【摘要】 本发明提供了一种以银鱼为主要原料制成的鱼酱调味品及其制备方法。银鱼酱由下述重量配比的原辅料制成：银鱼35-50份、水45-60份、辣椒粉3-10份、黑芝麻2-5份、小麻油1-3份、植物油5-10份、味精0.1-0.5份、大蒜3-5份、糖0.3-0.8份、食盐8-15份、白胡椒0.5-2份、瓜尔豆胶0.25-0.40份、羧甲基纤维素0.10-0.12份、去腥剂6-12份。其制备方法为：原料经筛选清洗腌制后，加脱腥剂初级浸泡处理，调味熬制并终极脱腥，最终灌装杀菌。本发明的优点为：采用天然的小银鱼，银鱼酱呈红褐色、鲜艳有光泽；配方合理，去腥剂性能稳定、安全无毒，除腥效果佳，口味独特；营养丰富，具有补虚、健胃、亦肺、利水之功能；同时该生产工艺简单合理，成本低。 【专利类型】发明授权 【申请人】熊新安 【申请人类型】个人 【申请人地址】333100 江西省上饶市鄱阳县鄱阳镇马鞍山2号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上饶市 【申请人区县】鄱阳县 【申请号】CN201210045058.9 【申请日】2012-02-27 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103284122B 【公开公告日】2014-08-13 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103284122B 【授权公告日】2014-08-13 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/24; A23L1/29; A23L27/60; A23L33/00 【发明人】熊新安 【主权项内容】银鱼酱，由下述重量配比的原辅料制成：银鱼40份、水55份、辣椒粉5份、黑芝麻3份、小麻油2份、植物油6份、味精0.2份、大蒜4份、糖0.5份、食盐10份、白胡椒1.5份、瓜尔豆胶0.3份、羧甲基纤维素0.10份、去腥剂7.02份；其中，瓜尔豆胶和羧甲基纤维素为增稠剂；其中去腥剂为：β-环糊精与紫苏提取液包合物4.5份、白醋0.5份、料酒1份、茶多酚1份、乙基麦芽酚0.02份；β-环糊精与紫苏提取液包合物的制备方法为：称取干紫苏，加干紫苏10倍量的饮用水，煎煮1.5h，过滤得紫苏提取液；称取干紫苏5倍量的β-环糊精，加入β-环糊精15倍量的蒸馏水，于85℃热水浴中加热20min，得β-环糊精饱和溶液，向饱和溶液中缓慢加入紫苏提取液，于200w功率超声下处理1h，置4℃冰箱内冷藏24h，抽滤，沉淀以70％乙醇洗涤3次，所得沉淀于40℃干燥，即得β-环糊精与紫苏提取液包合物；其特征在于：银鱼酱的制备方法：1、原料预处理：精选优质银鱼，去杂清洗待用；2、腌制处理：将经预处理后的银鱼与盐混匀腌制20min；3、初级除腥处理：将腌制后的银鱼与白醋、料酒、茶多酚、乙基麦芽酚混匀，浸泡25min；4、调味：将初级脱腥处理后的银鱼与配制好的调味料搅拌混匀，加入增稠剂调整黏度；5、终级除腥及熬制处理：将调味后的银鱼煮沸60min，并缓慢加入β-环糊精与紫苏提取液包合物，充分搅匀；6、灌装杀菌。 微信 【当前权利人】熊新安 【当前专利权人地址】江西省上饶市鄱阳县鄱阳镇马鞍山2号 【引证次数】2.0 【自引次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】27

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