【摘要】 一种仙人掌黑米营养醋的制备方法。本发明公开了仙人掌黑米营养醋的制备方法，首先原料处理，先将理仙人掌，去刺、去皮，再打浆备用；再将黑米粉碎，进行淀粉糊化液化、糖化；其次酒精发酵，将仙人掌浆汁添加到糖化醪液中，并添加酵母进行酒精发酵；最后进行液态深层醋酸发酵，并进行粗滤、灭菌、陈酿、调配、精过滤等后处理工序。本发明与现有的食用醋加工方法相比，具有以下优点及突出效果：提高了黑米与仙人掌的利用率和加工深度，发酵速度快、生产成本低、自动化程度高、适宜于大规模工业化生产。产品香气纯正、风味独特；产品酸味浓郁、营养丰富，能预防高血压、高血脂、高血糖、消除疲劳、抗衰老、美容护肤等，大大增强了保健食醋的营养保健功能。 【专利类型】发明申请 【申请人】镇江市恒康调味品厂 【申请人类型】企业 【申请人地址】212028 江苏省镇江市丹徒区工业园区镇荣路68号 【申请人地区】中国 【申请人城市】镇江市 【申请人区县】丹徒区 【申请号】CN201210399500.8 【申请日】2012-10-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103773669A 【公开公告日】2014-05-07 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】C12J1/04 【发明人】张锦林; 蔡建辉; 蔡正飞 【主权项内容】一种仙人掌黑米营养醋的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)仙人掌预处理：选生长期为10个月以内，新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片去刺、去皮；(2)仙人掌打浆：将步骤(1)处理好的仙人掌用多功能切碎打浆机将掌片破碎打浆；(3)黑米粉碎：将洁净的黑米粉碎备用；(4)淀粉糊化液化、糖化：将步骤(3)黑米粉按照添加1 : 5比例添加自来水，进行淀粉糊化液化、糖化，糖化结束通过换热器冷却到30℃；(5)酒精发酵：将黑米重量的20-35%仙人掌浆汁添加到冷却到30℃糖化醪液中，并添加事前培养好酵母(5-10%)；发酵48-72小时，使得混合液酒精浓度为5-7%(V/V)；(6)醋酸发酵(液态深层发酵法)：将步骤(5)中的酒精发酵醪液泵入醋酸发酵罐接入6-10%的液体醋酸菌种，进行醋酸发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为9-12小时，采用德国福林斯全自动液态深层发酵设备；(7)过滤：将步骤(6)醋醪采用箱式板框压滤机或离心机，过滤备用；(8)加盐灭菌：将步骤(7)醋液加盐，采用高温瞬时灭菌；(9)陈酿：将步骤(8)经灭菌后的醋液进行冷却陈酿；(10)调配 : 将步骤(9)经陈酿后的醋液根据市场需要，添加纯净水、糖等各种适合的食品添加剂，调配成风味独特、营养丰富的仙人掌黑米醋或醋饮料；(11)精滤：将步骤(10)调配好的成品采用德国福林斯膜过滤机过滤备用；(12)灌装、入库：将步骤(11)膜过滤后的产品立即灌装、检验、入库。 ： 【当前权利人】镇江市恒康调味品厂 【当前专利权人地址】江苏省镇江市丹徒区工业园区镇荣路68号 【专利权人类型】个人独资企业 【统一社会信用代码】91321112141450216P 【引证次数】3.0 【被引证次数】9 【他引次数】3.0 【被他引次数】9.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】9

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