【摘要】 本发明公开了一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的目的是提供一种营养价值高、口味甜香、食用方便、保质期限长的发酵黑板栗休闲食品，其制备方法是将经处理好的板栗在65-80℃、湿度65-95%下，自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗，置于烘箱内100℃干燥1-1.5小时，经冷却后采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min，制得发酵黑板栗休闲食品。本发明产品经发酵、干化和包装后的杀菌处理，使产品的保质期大幅延长，为旅游、野外作业者提供了容易携带、食用安全、既能作为休闲食品一饱口福，同时也更能提供充饥和营养补充，能够得到消费者的欢迎。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州绿之野生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201210582250.1 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103040037B 【公开公告日】2014-04-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103040037B 【授权公告日】2014-04-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/36; A23L1/29; A23L25/00; A23L33/00 【发明人】张志年; 张奎昌 【主权项内容】一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法，其特征是选择无虫眼、霉烂，果实饱满，果粒均匀，干燥，果壳老结的板栗，投入含有1%重量比的食盐和0.5%重量比的柠檬酸水溶液中，加热至85-95℃，浸煮2-3分钟后，捞入竹筛中，沥尽溶液后，摊开晾干水分，用快刀将果壳切割0.5-1cm一小口，装入周边有孔的不锈钢筐内，放入可调控温湿箱中，控制温度在65℃、湿度95%下，然后使板栗自身发酵，10天后，得发酵黑板栗，将制得的黑板栗，置于烘箱内100℃下干燥1.5小时，取出经自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封后，入沸水杀菌35min，即得成品。 【当前权利人】北京共生源健康科技有限公司 【当前专利权人地址】北京市丰台区郭公庄中街20号院3号楼6层606-5 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320382784960084B 【引证次数】6.0 【被引证次数】2 【他引次数】6.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】9.0 【家族被引证次数】4

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