【摘要】 本发明公开了一种速冻蒜米的制作方法。主要技术方案是将采收后的大蒜在30℃至35℃温度下储藏，用高效低毒的二氧化氯对大蒜原料进行杀菌，用VC与L-半胱氨酸对蒜米进行护色，经杀菌速冻、镀冰衣即为成品速冻蒜米。本发明的优点是采用不加热的方法生产速冻蒜米，既节约了能源又保持了蒜米有益成分不流失，色泽雪白不褐变无绿变，每克样品细菌菌落总数小于10000个，每百克样品粪大肠杆菌小于3个，蜡样芽孢杆菌(个／克)<3，储藏6个月无绿变现象。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州天马敬安食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221636 江苏省徐州市沛县敬安镇 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】沛县 【申请号】CN201210136533.3 【申请日】2012-05-06 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102630741B 【公开公告日】2014-01-15 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102630741B 【授权公告日】2014-01-15 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23B7/00; A23B7/04; A23B7/154; A23B7/157 【发明人】胡传银; 胡欣欣; 胡海清; 武超 【主权项内容】1.一种速冻蒜米的制作方法，按如下步骤进行： (1)大蒜采收以后风干放在30℃至32℃温度下储藏； (2)将储藏过的大蒜在杀菌液内浸泡杀菌，所述杀菌浸泡时间为10—15分钟，杀菌液以水、二氧化氯按重量比：水：二氧化氯＝100：0.010—0.012配制而成； (3)将杀菌过的大蒜分瓣、切去根蒂、去皮用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级即为蒜米； (4)将蒜米在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为5—7分钟，护色液以水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸＝100：0.18—0.22：0.035—0.037配制而成； (5)将步骤(4)所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为6—8分钟，杀菌液以水、Vc、L-半胱氨酸、二氧化氯、按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸：二氧化氯＝100： 0.15—0.17：0.032—0.034：0.007—0.009配制而成； (6)将步骤(5)所得的蒜米在-31℃至-35℃温度下速冻； (7)将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣，蒜米在保存液中浸泡3-5秒取出，保存液由水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸=100：0.15-0.17：0.02-0.03配制而成； (8)将步骤(7)所得的蒜米在-15℃至-20℃下冷藏。 【当前权利人】徐州康汇百年食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省徐州市丰县范楼镇金陵工业园区 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】913203227185990406 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】6

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