【摘要】 本发明公开了一种广式月饼糖浆的熬制方法，该产品属于食品添加剂领域；本发明是以白砂糖、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、去离子软水为原料来通过特定的熬制工艺进行熬制，该方法具有工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放、亦不需投资购买价值昂贵的设备等优点；该糖浆生产的月饼皮质柔软、滋润、皮色金红、可塑性大、且保鲜期长；广式月饼糖浆的使用方法是：在制作广式月饼时按广式月饼糖浆：面粉：植物油、碱水=4：5：0.9：0.1的比例和掺混后制作广式月饼皮。。 【专利类型】发明申请 【申请人】新沂市恒惠淀粉糖有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221400 江苏省徐州市新沂市经济开发区天津路南首 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】新沂市 【申请号】CN201210340946.3 【申请日】2012-09-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103652544A 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/09; A21D2/18; A23L29/30 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】1.一种广式月饼糖浆的熬制方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：白砂糖50%-55%、去离子软水40%-45%、柠檬酸3%、苹果酸2%、葡萄糖1%；其特征是：步骤(1)先在铜锅中加入配方量的去离子软水，然后大火加热至水开后，加入配方量的白砂糖，缓慢的搅拌至糖全部融化，加热至糖液沸腾后，加入配方量的柠檬酸，搅拌调节PH值至3.6-3.9；步骤(2)10分钟后将配方量的苹果酸、葡萄糖加入并搅拌均匀后停止搅拌，改小火熬制，同时用温度计测定此时糖液的温度应控制在113℃-115℃之间，连续熬制至糖液的浓度达到77%-79%，糖度达到74-76时停止熬制；步骤(3)将熬制完成的广式月饼糖浆用泵打入恒温维持罐，保持温度在10℃-20℃之间, 密封静置10-15 天后即可使用。 【当前权利人】新沂市恒惠淀粉糖有限公司 【当前专利权人地址】江苏省徐州市新沂市经济开发区天津路南首 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】913203817564406206 【被引证次数】9 【被他引次数】9.0 【家族被引证次数】9

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