【摘要】 本发明公开了一种栗子面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作栗子面包以栗子、低筋面粉、酵母、鸡蛋、枣泥、糖、食盐、植物油为原料，通过栗子泥的制作、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料方便价格低的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。 【专利类型】发明申请 【申请人】新沂市苏兴园食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221400 江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】新沂市 【申请号】CN201210291962.8 【申请日】2012-08-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103584190A 【公开公告日】2014-02-19 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/36; A23L1/01; A23L25/00; A23L5/10 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】一种栗子面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括栗子35%-37%、低筋面粉43%-45%、酵母1%、糖3%、枣泥9%、食盐1%、鸡蛋5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤(1)先将配方量的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；步骤(2)将栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、枣泥、盐在面包机中干掺均匀，将配方量的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入配方量的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为20℃-30℃时发酵1.5-1.8小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；步骤(3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165℃-175℃，经0.5-0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。。： 【当前权利人】新沂市苏兴园食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】913203817833506124 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3

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