【摘要】 本发明涉及一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。该制备膨化杏鲍菇脆片的方法，是对杏鲍菇片进行负压远红外联合真空微波膨化，所述负压远红外联合真空微波膨化的步骤为，将鲜切杏鲍菇片放置于负压远红外干燥机腔体中，设置干燥温度50-55℃，压力上限-0.085MPa，压力下限-0.094MPa，除湿时间40-50分钟，干燥时间120-150分钟，后将物料置于真空微波干燥机腔体中，设置微波干燥功率4.0-5.5W/g，真空度0.085-0.095MPa，干燥65-70分钟，得到膨化杏鲍菇脆片；本发明中杏鲍菇的整个干燥过程在负压下完成且没有加入任何食品添加剂，杏鲍菇脆片产品绿色环保、色泽诱人、口感酥脆、复水性好。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】江苏省农业科学院 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】210095 江苏省南京市钟灵街50号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010271631.9 【申请日】2010-09-03 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101933617A 【公开公告日】2011-01-05 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101933617B 【授权公告日】2012-05-23 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/28; A23L1/025; A23L31/00 【发明人】江宁; 刘霞; 李大婧; 刘春泉 【主权项内容】一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺，其特征在于：a)将清洗后的杏鲍菇，用切片机切片，杏鲍菇片厚度为5‑8mm；b)将杏鲍菇片在温度80‑100℃水浴中，烫漂4‑6分钟；c)将烫漂后的杏鲍菇片放置于负压远红外干燥箱中进行预膨化干燥，设置膨化干燥温度55‑65℃，压力上限‑0.085MPa，压力下限‑0.094Mpa，除湿时间40‑50分钟，膨化干燥时间120‑150分钟；d)将预膨化干燥处理后的杏鲍菇片进行均湿处理，即将预干燥处理后的物料放在密闭容器中5℃贮存2小时；e)将均湿处理后的杏鲍菇片放置在真空微波炉中进行膨化干燥，抽真空至0.085‑0.095MPa，设置微波功率为4.0‑5.5W/g，干燥65‑70分钟；f)将真空微波膨化干燥制得的膨化杏鲍菇脆片，采用浦越真空充氮包装机进行充氮包装。 【当前权利人】江苏省农业科学院 【当前专利权人地址】江苏省南京市钟灵街50号 【统一社会信用代码】123200004660052848 【被引证次数】30 【被自引次数】2.0 【被他引次数】28.0 【家族被引证次数】30

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