【摘要】 一种鸭肠的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含鸭肠产品前处理减菌工艺(2.0％醋酸溶液，温度10℃)、腌制工艺、煮制工艺、护色抑菌(L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％)及脱氧包装工艺。采用本加工方法可使鸭肠产品的货架期提高一倍以上，同时表面色泽稳定性大大提高。该方法提供的鸭肠产品生产成本低、产品风味好、营养品质高、工艺简化，适合于工业化生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】江苏省农业科学院 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010112362.1 【申请日】2010-02-23 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101779696B 【公开公告日】2011-04-13 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101779696B 【授权公告日】2011-04-13 【授权公告年份】2011.0 【IPC分类号】A23B4/023; A23B4/12; A23B4/20 【发明人】王道营; 徐为民; 诸永志; 刘芳; 曹建民 【主权项内容】一种鸭肠的加工方法，其特征在于步骤如下：1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在10℃、2.0％的醋酸溶液中浸泡2.0小时；2)腌制：将100g食盐溶于1000mL水中，加入1000g鸭肠，搅拌混匀腌制10小时，温度保持在5℃，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；3)煮制：将40g食盐溶于1000mL水中，加入1000g腌制好的鸭肠，加热至100℃保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；4)护色抑菌及脱氧包装：将1000g鸭肠放入真空包装袋中，倒入1.0g的护色抑菌剂水溶液，然后真空包装，真空度达到‑0.1MP后，保持50秒即可；所述护色抑菌剂水溶液中含有L‑半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％。 【当前权利人】江苏省农业科学院 【当前专利权人地址】江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 【统一社会信用代码】123200004660052848 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】1

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