【摘要】 本发明涉及一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺，属于农产品深加工领域。该方法是先将蚕豆籽粒发芽处理，经清洗、预煮熟化、速冻、调味、热风预干燥，然后真空微波膨化，得到口感酥脆、口味纯正，极具营养保健价值的芽豆脆粒产品，该法最大限度地保留了萌动蚕豆的营养及功能因子，且工艺简单，成本低廉，加工过程中不添加任何酥脆剂和防腐剂，提高了萌动蚕豆的经济与开发利用价值。 【专利类型】发明申请 【申请人】江苏省农业科学院 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】210014 江苏省南京市玄武区钟灵街50号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010602016.1 【申请日】2010-12-23 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102125229A 【公开公告日】2011-07-20 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102125229B 【授权公告日】2013-01-23 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/202; A23L11/20 【发明人】吴海虹; 刘春泉; 宋江峰; 李大婧; 刘春菊; 朱丹宇 【主权项内容】 1.一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺，其特征在于：1)选择成熟、无病虫害的蚕豆种子为原料在55℃水中浸泡4-5h取出，用干净的纱布敷裹放入密封的盒中，置于25-30℃恒温箱内，2-5天后取出即得萌芽蚕豆；2)将萌芽蚕豆清洗后于96-98℃热烫4-6min，取出冷却；3)将热烫处理后的萌芽蚕豆置于-35℃冷库中速冻处理6-8h；4)将速冻处理后的萌芽蚕豆粒放入调味料中浸泡3-4h；5)将浸泡后的萌芽蚕豆平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1-2h，使其水分含量在40％-50％；6)将预干燥处理后的萌芽蚕豆进行均湿处理，即将预干燥处理后的原料放在密闭容器中5℃贮存10h；7)将均湿处理后的萌芽蚕豆置于真空微波设备(MVD-1型微波真空干燥设备，南京孝马机电设备厂)中进行膨化，设置真空微波功率为6W/g，真空度为0.09MPa，微波时间为4-6min，使其水分含量控制在3％-5％，既得到膨化芽豆粒。 【当前权利人】江苏省农业科学院 【当前专利权人地址】江苏省南京市玄武区钟灵街50号 【统一社会信用代码】123200004660052848 【引证次数】5.0 【被引证次数】13 【他引次数】5.0 【被自引次数】3.0 【被他引次数】10.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】13

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