【摘要】 一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中杏鲍菇脆片生产的主要过程为：将杏鲍菇先进行常规的挑选、清洗、精密切分、烫漂灭酶、冷却等预处理后，进行超声波辅助浸渍、热风干燥、真空油炸脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了超声波辅助浸渍以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，提高了浸渍效率并且由于热风预干燥降低了杏鲍菇片的含水率，大大缩短了真空油炸时间，其产品具有膨化率高、含油率低及良好的感官品质等特点。由于该工艺不经过传统的冷冻处理，大大缩短了成品的生产周期，节约了生产成本，为杏鲍菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。 数据由整理 【专利类型】发明申请 【申请人】南京农业大学; 南京财经大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】210095 江苏省南京市卫岗1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010573525.6 【申请日】2010-12-06 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102028192A 【公开公告日】2011-04-27 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102028192B 【授权公告日】2014-03-19 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/28; A23L31/00 【发明人】胡秋辉; 裴斐; 王敏; 赵立艳; 安辛欣; 方勇; 王培凤; 辛志宏; 杨方美; 陈泽; 王林贵; 马宁 【主权项内容】一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其特征在于：采用超声辅助浸渍和预先热风干燥处理杏鲍菇片，再采用低温真空油炸脱水；其工艺流程为：将新鲜的杏鲍菇原料进行挑选、清洗、精密切分、烫漂灭酶、冷却、浸渍、沥水、热风干燥、真空油炸、脱油、调味、冷却包装。 【当前权利人】南京农业大学; 南京财经大学 【当前专利权人地址】江苏省南京市卫岗1号; 江苏省南京市栖霞区仙林大学城文苑路3号 【专利权人类型】公立; 公立 【统一社会信用代码】12100000466007562R; 123200004660071678 【引证次数】3.0 【被引证次数】44 【他引次数】3.0 【被自引次数】3.0 【被他引次数】41.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】45

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